鳳梨燜排骨

排骨是人們常吃的一種食物， 南北方的飲食習慣不同， 做排骨的方法也各不相同。 北方偏愛紅燒排骨、醬排骨、糖醋排骨等， 南方則多是用排骨熬湯。 南方多喜歡偏甜的口味， 在鳳梨生產的地方， 有一種排骨的做法叫鳳梨燜排骨， 下面是幾種鳳梨燜排骨的做法， 大家可以學著做一下。

一、方法一

1、仔細洗乾淨， 加料酒， 鹽， 生薑， 蔥， 胡椒粉醃制半小時(醃制去腥， 不需要卯)。 水澱粉掛糊， 每一塊排骨上都均勻的碼上漿。

2、鳳梨， 彩椒切小塊， (為起到裝盤好看， 買鳳梨的時候可以讓削一半的皮)中間挖空， 加少許的鹽醃制會。

3、熱油炸制排骨， 大鍋炸的話可以少下幾塊， 鍋子翹著一邊(可以買小奶鍋炸)炸制金黃大概7分熟。

4、後一起下鍋大火再複炸一遍(為防粘鍋， 手邊轉動鍋)。

5、少許油下入彩椒煸炒， 鳳梨， 番茄醬， 再倒入事先醃制鳳梨留下的鳳梨水， 燒開後再加入排骨。

6、收湯後加點糖，

味精翻炒幾下即可起鍋擺盤上桌。 (怕排骨炸不熟的話可以多加點水燒)步驟簡單， 美味酸甜， 老少皆宜， 大眾美食， 人人都愛。

二、鳳梨燒排骨方法二

材料：肋排;青椒;鳳梨(用罐裝鳳梨更佳);鹽;白胡椒粉;花雕酒;番茄沙司;鳳梨汁;

1、肋排斬小塊， 加入適量鹽、白胡椒粉、花雕酒抓勻，

冷藏醃制約1小時。 鳳梨、青椒改刀切小塊。

2、排骨放入不粘鍋內， 中小火煎至排骨變色微微有些泛黃的程度(不用加油)。

3、加入適量花雕酒。 等到酒氣消散後加入少許水(約至排骨的1/4處)， 加蓋煮至水分收幹。

4、加入青椒翻炒一會兒。 加入鳳梨。

5、調入適量番茄沙司。 加入少許鹽。

6、加入適量鳳梨汁， 翻炒均勻， 至湯汁濃稠即可。

7、小貼士：

1)、罐裝鳳梨最好買沒有苯甲酸鈉、山梨酸甲之類添加劑的， 因為要使用較多的湯汁， 沒有添加劑吃著更放心些;我常買一種泰國產的聽裝鳳梨， 不含添加劑的。

2)、加水燉的時候， 水量不要多， 大約至排骨1/4處就夠了;這樣的水量大約15分鐘就會完全煮幹， 排骨也剛好熟爛;如果吃不准程度，

用筷子紮一下排骨， 可以輕鬆紮穿， 就可以了;如果不夠， 再添加少許水， 再次煮幹即可。 但一定不要加過多的水， 會影響口感。

3)、等水分完全收幹後再加入青椒翻炒， 這樣做能排使骨更易裹住茄汁， 色澤也更漂亮。

4)、鳳梨汁的多少根據自己的口味調整， 量多則較甜。

8、味道用鳳梨汁來增色， 那怎麼解膩呢?很簡單， 就是不要用額外的油煎炸排骨。 小火煎香排骨就能逼出自身的油脂， 用來烹飪就足夠了。 整個烹飪過程無需一滴額外的油， 成品一樣油亮動人。 果味濃香， 酸甜開胃， 不油不膩的誘人排骨， 有誰能不被俘獲呢?

三、鳳梨燒排骨方法三

1、用料：排骨500克、鳳梨1個、紅椒1個

2、輔料：白砂糖50克、白醋20克、食鹽5克、料酒20克、番茄醬35克、蒜3瓣、小蔥2棵、薑1塊、植物油適量、水適量

3、鳳梨燒排骨

1.)把白砂糖、醋、料酒、鹽和番茄醬拌勻成糖醋汁

2).排骨斬件， 放進煮沸的熱水中， 燙3-5分鐘， 焯水後沖洗乾淨， 瀝幹水待用， 鳳梨切塊， 用鹽水浸泡15分鐘

3).炒鍋裡燒熱油， 下排骨香煎， 排骨兩面煎至金黃後下薑末和蒜蓉， 炒出香味

4).放入調勻的糖醋汁，

翻炒讓排骨沾滿糖醋汁， 加入200毫升清水， 蓋上蓋子用中小火燜排骨

5).待湯汁濃稠， 剩下少量時加入蔥段和紅椒圈， 炒勻， 接著下鳳梨塊， 炒勻即可上桌

4、烹飪技巧

1)、水果入菜一般最後放入水果， 能保留水果中的維生素;

2)、鳳梨燒排骨採用的是燜排骨做法， 油炸排骨再和糖醋汁混合一定會比燜排骨香， 但真心不喜歡油炸， 燜排骨的水量以清水沒過排骨為宜， 因為放入了糖醋汁， 排骨容易燜至軟硬適中的;

3)、鳳梨燒排骨中的糖醋汁可以根據個人口味調配汁料， 喜歡酸味濃的少放些砂糖， 喜歡甜度高些的， 可以放入80克砂糖。