黑涼粉怎麼做更好吃？

天熱了以後， 就應該吃些涼粉降暑， 很多人在平時都是有吃過透明和白色的涼粉， 黑色的很少會吃， 其實黑涼粉的味道還是很不錯的， 而且營養價值也很高， 製作配料上需要準備仙人草， 加上香料進行製作。

材料

1. 仙人草（幹品） - 40g

2. 清水 - 2000ml/cc， 另外再備用600～700ml/cc的清水。

3. 堿粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用堿水的話就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）

4. 樹薯澱粉 - 75g ～90g (樹薯澱粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度， 可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的澱粉)

做法

1. 把洗過水的仙人草放進鍋裡， 加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話， 就用半茶匙約 3ml/cc的量）， 倒入2000ml的清水， 煮開後把火調小加蓋燜煮20分鐘後熄火， 把鍋蓋緊密燜20分鐘。 然後再開火煮開， 調小火繼續烹煮最少半小時， 最好是是煮1小時。 期間不斷攪拌鍋裡的仙人草， 幫助仙人草釋放出膠質。 （看看上圖裡濃稠的仙草液）。 熄火後再讓仙人草在鍋內燜至少20分鐘。

2. 把仙人草的汁液濾進量杯內， 大約可取得750ml的濃液。

3. 把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內仙人草的渣滓內然後出力搓洗， 這時你會感覺到手指尖裡仙草葉所釋放的溜滑膠質。 搓洗後把汁液過濾到量杯內。 再重複倒入最後一半備用的清水（350ml）再重複搓洗， 把汁液倒進量杯內， 最後需收集到1450ml/cc（6杯 x 235ml)左右的仙草液。 如果不夠量的話， 再用少許的清水重複多一次搓洗的動作， 收集足夠的仙草液。

4. 接下來把仙草液用布袋做最後的過濾， 這個步驟是要確定所做出來的成品滑嫩無渣滓或細砂， 仙草凍內有沙塵肯定會影響口感，

5. 把其中1100ml過濾後的仙草液放進鍋裡煮開。 同時用剩下約350ml的仙草液融化開75g的樹薯澱粉， 攪拌均勻後最好是再過濾一下， 把濾網中的澱粉顆粒再仔細攪拌開融入仙草液中， 千萬別把澱粉顆粒丟棄， 不然澱粉量就不夠了。

6. 當鍋中的仙草液煮滾後， 徐徐的拌入樹薯澱粉混合液， 同時也快速不斷攪拌， 避免仙草糊結塊。 當鍋裡出現大氣泡後， 把火稍微調小， 不斷攪拌， 繼續煮6分鐘， 時間長些會比較好， 一定要煮到非常粘稠的狀態。 如果你制仙草凍的量大的話， 就必須煮更長的時間， 不然仙草凍不會Q韌。

7. 把仙草糊倒入容器內晾涼讓它凝結。