純蛋黃能做什麼

對於蛋黃我們可能再熟悉不過了， 這也是我們每天吃的最常見的食物了， 但是一般在我們家的飯桌上都是和蛋白一起， 有的用來煮， 有的用來當配菜來炒， 有的用來蒸， 做法也是多樣的。 說到純蛋黃能做什麼， 很多人知道的也比較少， 其實很多的蛋黃都是用來做甜點比較多， 接下來我就告訴大家純蛋黃可以用來烹飪什麼食品呢?

做法一蛋黃餅乾:

步驟 1

低筋麵粉和泡打粉混合後過篩

步驟 2

取一個乾淨的大碗， 蛋黃、雞蛋倒入大碗裡， 用打蛋器打發。 打發的過程中分三次加入細砂糖。 (碗和打蛋頭都要乾淨， 無油無水)

步驟 3

打發後的蛋液體積會膨脹數倍。 當提起打蛋頭， 滴落的蛋液不會馬上消失， 能在碗裡的蛋液表面劃出紋路， 就表示打發好了

步驟 4

將過篩的低筋麵粉與泡打粉的混合物倒入打發好的蛋液裡

步驟 5

用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將麵粉與蛋液混合均勻， 不要畫圈攪拌。 翻拌的動作要迅速， 幅度要大一些， 使麵粉與蛋液儘快的拌勻成為麵糊。 如果時間過長或畫圈攪拌， 都會導致打發好的蛋液消泡

步驟 6

拌勻的麵糊是順滑、膨松的狀態

步驟 7

將麵糊裝入裱花袋， 在裱花袋尖端剪一個小圓孔，

在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓麵糊

步驟 8

將烤盤放入預熱好上下火170℃的烤箱， 中上層， 烤15分鐘左右， 直到表面金黃色即可出爐

小貼士

1、製作出酥脆可口的蛋黃餅乾， 重點在於蛋液的打發。 蛋液要打發到提起打蛋頭，

滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。 蛋液與麵粉混合的時候， 翻拌的動作要乾脆俐落迅速， 不要使蛋液消泡， 否則做出的小餅乾質地粗糙、密實， 偏硬而不酥脆。

2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅乾更加酥脆， 同時， 當我們在製作的時候如果因為翻拌手法或其他原因導致蛋液消泡， 泡打粉也多少可以彌補這個失誤， 使成品的口感不至於太硬實。

3、餅乾烤好冷卻以後口感十分酥脆。 如果冷卻後口感偏軟， 說明烤的火候不夠， 可回爐再烤兩三分鐘。

4、擠麵糊的時候， 直徑2CM的小圓麵糊就可以了。 這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅乾。 不要擠得太大了哦!

5、如果一烤盤烤不下， 可以擠到另一個烤盤上， 下一盤再烤。 拌好的麵糊不能久放，

最好半小時之內放入烤箱， 否則會影響效果。