糖醋鹹蒜醃制方法大全是怎樣的？

糖醋鹹蒜是生活中比較常見的一種食物， 主要利用蒜醃制製作食用， 味道酸甜酸甜的， 口感比較爽脆， 是很多餐廳吃飯之前都會上的小菜之一， 讓人更加開胃。 糖醋鹹蒜的醃制其實也是比較簡單的， 喜愛吃的朋友也可以嘗試自己動手製作， 喜歡吃辣的還可以適當的增加一下辣椒進行醃制。

秘招一：

用料：紫皮蒜， 白糖， 醋

做法：

1。 取1000克紫皮蒜去根除皮後泡入清水， 每天換水， 3天后瀝幹。

2、與800克醋、500克白糖拌勻。

3、裝入壇中， 用塑膠薄膜紮緊壇口。

4、經常搖晃， 1個月後即醃成糖醋蒜。

秘招二：

原料配方：鮮蒜頭100千克

食鹽10千克

紅糖18千克

糧食醋70千克

糖精25克

製作方法：

1.將蒜莖切去， 留有約6釐米假莖。

2.將蒜頭洗淨， 瀝去水分。

3.將蒜頭放入缸中， 放一層撒一層鹽， 裝至半缸， 再加水。 每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內， 並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭， 使之全部濕潤醃透。

4.將醃好的蒜頭撈出晾曬， 每天翻曬一次。

5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中， 只裝一半， 留一半準備倒入糖溶液。

6.將醋煮沸， 再把紅糖摻入， 另用少許沸水溶解糖精， 然後摻入糖醋液中。

7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制， 缸內放一個十字形竹篾片， 防止蒜頭體積膨脹，

8.用皮紙將缸口糊上， 上面再用豬血調石灰塗好， 使缸口封閉嚴密。

秘招三：

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。 去掉鬚根， 剝去老蒜皮， 洗淨瀝幹水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例， 在缸內一層層裝好， 裝到大半缸即可， 另外用同樣大小的缸一口， 備用。

3.每天早晚各換缸一次， 這樣， 蒜頭醃制均勻， 醃至15天后， 即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭， 在席上晾曬， 每天翻動一次， 曬至原重的70%為宜。 發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇， 輕輕壓緊， 待裝到罎子3/4時， 將配製好的糖醋液注入壇內。 裝滿後在壇中橫放幾根竹片， 以免蒜頭上浮。 最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊， 用三合土封好， 2個月後即可食用。 如密封貯藏， 可以長期保存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃， 再加紅糖使其溶解， 酌加五香粉少許。