茭白炒肉絲怎麼做？
茭白炒肉是比較美味的一種搭配， 但是對於這些常見的食材搭配， 我們也需要注意正確的搭配技巧， 以及各種調味料的使用， 下文就是比較詳細的方法介紹， 希望掌握這些方法技巧之後， 那麼大家都可以隨時享受這些美食。
一、原料
茭白5兩、肉絲3兩、大蒜4瓣、紅辣椒1個。
二、做法
1、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻， 醃一小會兒;
2、茭白去老根和外皮， 切成3公分的段後， 再豎立起來切成0.5公分的片， 再平放下來， 順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。 這是至為關鍵的一點啊， 不是斜切片再切絲， 那樣破壞紋理， 口感不脆;
3、大蒜剁成蓉待用;
4、熱鍋入稍微寬點的油， 把肉絲炒至變色後撥到一邊， 倒入蒜蓉炒出香味後， 倒入茭白絲翻炒數下， 加入少許生抽、鹽、白糖、水， 炒勻後， 蓋上鍋蓋， 稍燜上2分鐘。 開蓋， 加入紅辣椒圈， 翻炒均勻即可。
三、小貼士
1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是:切絲要豎切， 蒜蓉是關鍵。 而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前， 在油中炒出香味， 這樣才有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。 切忌起鍋時放蒜蓉啊。
2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒， 可以起到意想不到的提味效果。 建議不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。 外皮也要用刨刀刨去， 尤其是節與節的接壤處， 一定要把老皮刨去。 這樣才嫩。
4、白色茭白比綠色茭白嫩。 5、做這道菜油不能太少， 比炒一個青菜略多一點點即可。
