“瘦肉精”提醒大家買火腿腸要注意的問題！

火腿腸因為風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。 既然能叫做“火腿腸”， 這必然同火腿有很大關係， 或者可理解為用火腿做成的香腸。 是否如此呢？其實是完全兩回事。 除了同樣要使用豬肉和鹽之外， 這三者幾乎再找不到相似的地方。

火腿是醃制或薰制的豬腿， 香腸則是將肉類切塊醃制、調味後直接灌裝， 然後經風乾或熏幹而成， 必須經煮熟後食用。

而火腿腸是以畜禽肉為主要原料， 按一定肥瘦比例， 輔以填充劑（澱粉、植物蛋白粉等）， 然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質， 採用醃制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工工藝製成。

雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品， 由於加工方式的不同， 其營養成分與豬肉有所不同。 如火腿腸中會增加一定比例的肥肉， 也會添加澱粉等， 所以其蛋白質含量比瘦肉低一些， 脂肪和碳水化合物要高一些。 而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配， 並且需要風乾， 因此其營養密度有所增加， 蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。

由於製作的工藝， 好的火腿腸不能肥肉比例太多， 否則吃起來缺乏質感， 顯得軟而膩。 另外大豆蛋白和澱粉的添加雖有助降低成本， 但也不能過多， 因為同樣會影響質感。

火腿腸的保質期通常可以到6個月到1年， 而肉類保質是很不容易的， 因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。

如此說來， 我們選購火腿腸應十分注意產品說明， 營養成分中蛋白質應達標， 而碳水化合物不要過量， 否則添加澱粉就太多了。

而火腿腸由於含有的鹽分較高， 對於老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎用。 而食物添加劑的使用問題， 嬰幼兒最好不用。