營養飲食

“瘦肉精”提醒大家買火腿腸要注意的問題!

火腿腸因為風味獨特、食用方便而在日常生活中深受人們的喜歡。 既然能叫做“火腿腸”, 這必然同火腿有很大關係, 或者可理解為用火腿做成的香腸。 是否如此呢?其實是完全兩回事。 除了同樣要使用豬肉和鹽之外, 這三者幾乎再找不到相似的地方。

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火腿是醃制或薰制的豬腿, 香腸則是將肉類切塊醃制、調味後直接灌裝, 然後經風乾或熏幹而成, 必須經煮熟後食用。

而火腿腸是以畜禽肉為主要原料, 按一定肥瘦比例, 輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等), 然後再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質, 採用醃制、斬拌(或乳化)、高溫蒸煮等加工工藝製成。

雖然火腿腸、火腿和香腸都是豬肉產品, 由於加工方式的不同, 其營養成分與豬肉有所不同。 如火腿腸中會增加一定比例的肥肉, 也會添加澱粉等, 所以其蛋白質含量比瘦肉低一些, 脂肪和碳水化合物要高一些。 而香腸使用豬肉也是肥瘦搭配, 並且需要風乾, 因此其營養密度有所增加, 蛋白質、脂肪和碳水化合物都比新鮮的瘦肉高出很多。

由於製作的工藝, 好的火腿腸不能肥肉比例太多, 否則吃起來缺乏質感, 顯得軟而膩。 另外大豆蛋白和澱粉的添加雖有助降低成本, 但也不能過多, 因為同樣會影響質感。

火腿腸的保質期通常可以到6個月到1年, 而肉類保質是很不容易的, 因此通常依靠高溫加熱殺菌、高鹽和防腐劑來完成。

如此說來, 我們選購火腿腸應十分注意產品說明, 營養成分中蛋白質應達標, 而碳水化合物不要過量, 否則添加澱粉就太多了。

而火腿腸由於含有的鹽分較高, 對於老年人特別是高血壓、腎功能不好者應慎用。 而食物添加劑的使用問題, 嬰幼兒最好不用。