口味重的菜不健康 調味烹飪要清淡
1 常說味道重的食品對人體不好， 它有哪些方面的危害呢?
一般來說， 味道重的食物， 其中令人擔心的主要是鹽(包括其他鹹味調味品)、糖、增味劑和油脂過多的問題。 濃味有時也涉及到辣、麻、酸等方面的味道， 但相比而言， 沒有前面的問題嚴重。
大部分情況下， 味道重的食物含鹽量很高， 所謂“好廚師一把鹽”， 鹽多， 再配合一些增味劑和其他調味品， 就容易給食客留下深刻印象。 鹽就是氯化鈉， 它是一種防腐物質， 具有一定的毒性。 除了鹽之外， 味精、雞精等增鮮產品， 以及醬油、黃醬、豆醬、日本醬、沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬、腐乳、豆豉、蠔油、蝦醬、魚露等所有鹹味調味品也都含有大量的鈉。
過多的鈉會增加腎臟負擔， 促進水腫， 升高血壓， 造成組織脫水， 增加胃癌風險， 加劇經前期不適， 還會增加尿鈣流失不利於預防骨質疏鬆， 等等。
2 你常說鹹甜口的菜不能常點， 這種菜很好吃，
太咸了， 人體會感覺不愉快， 所以， 廚師會想辦法讓菜鹹而不“hou”， 常見的辦法就是放糖和增鮮劑。 糖能減輕鹹味、調和百味， 所以加了糖之後， 就可以放更多的鹽而不覺得鹹得難受， 甚至還產生一種濃郁夠味的感覺。 可惜， 糖本身也是不利於健康的， 味精則會進一步增加鈉的含量， 地球人都知道。
所以， 大量鹽加上糖加上味精的調味組合， 味道非常醇厚夠味， 卻意味著其中的鈉含量已經相當於正常調味的兩三倍， 相當不利於健康。
3 味道重的菜一般比較便宜， 味道清淡的菜反而比較昂貴， 比如日餐和粵菜， 為什麼?
這是因為， 味道重的調味方式， 能夠掩蓋食物品質的低劣。 比如不新鮮的魚和肉， 用濃味烹調的方法，
比如說， 一條魚， 只有活魚才能做清蒸魚。 死了不久的魚可以做成紅燒魚， 味道還不錯。 如果還不太新鮮， 最好做成幹燒魚， 因為幹燒魚又鹹又辣， 有點微微的臭味都很難吃出來。 一塊肉， 新鮮的時候才能做清燉、做冬筍肉絲， 略差點還可以做紅燒肉， 再差一點可以做回鍋肉、做麵條的調味鹵子。 加調料煮過， 再用油炸一下， 再加大量麻辣鹹味調料， 誰也吃不出來。
4 你說過， 味道重的菜往往烹調油的品質也令人擔心， 為什麼?
味道重的菜， 往往會用煎炸、過油等烹調手法，
有廚師透露， 做紅油用來拌涼菜的油， 還特意要用那些已經煎炸多次黏糊糊的油(實際上這就是該廢棄的油， 基本上屬於地溝油的範疇)來做。 這是因為油黏糊之後， 就能牢牢地粘在食材的表面上， 不容易流到盤子底部， 更有利於給食材入味。
也有廚師透露， 味濃油大的菜肴， 往往會用多次煎炸之後的油來做， 因為調味濃烈， 所以用了多次的油裡面有點什麼腥膻味道都吃不出來， 比如辣子肉丁、回鍋肉之類。
5 濃味食品只要不常吃， 偶爾吃還沒事兒吧?
偶爾吃損害較小， 經常吃損害就大了。 任何不良食物， 都要吃夠數量才會引起危害。 壞的飲食習慣， 由於日日重複， 吃進不良食物成分的總量很大， 對身體的損害就會很大。 正如@哈佛甯博士所說， 吃不健康食物機會很多， 今天有個聚會， 明天有個飯局， 後天加班工作餐， 大後天請女朋友下館子……如果經常縱容自己， 那麼一年到頭也就沒多少日子可以清淡飲食了。
平日清淡飲食， 一個月有一兩次吃濃味的食物， 是不至於引起麻煩的， 而且， 因為平日清淡飲食培養了敏銳的味蕾， 吃濃味食物的時候會覺得特別重味， 甚至都有點難以承受。 反過來， 如果平日習慣於濃味， 味感已經非常遲鈍， 吃稍微淡一點的就覺得淡而無味， 難以忍受。 這種情況往往意味著身體處於不安全狀態：它對於食材的品質已經失去鑒別能力了， 內臟處理鈉和各種代謝廢物的負擔也太重了。
