孜然排骨怎麼做？

孜然排骨其實是比較家常的一種搭配， 而且排骨的營養價值其實也是比較高的， 可是想要做出更加美味的孜然排骨， 也要注意掌握一些技巧， 排骨要處理乾淨， 以免腥味影響。

一、食材：

排骨500g八角 1個， 桂皮 小塊， 子彈頭幹辣椒 3-5個， 漢源花椒1小把

1.排骨宰小塊， 洗乾淨後冷水下鍋去除血沫。

2.過水後的排骨用水沖洗後， 瀝幹水分裝入盆中放鹽， 薑片， 蔥碼味20分鐘。

3.碼好味的排骨上蒸鍋蒸30分鐘左右。 將排骨瀝起裝盤備用， 蒸排骨的湯汁留下備用。

4. 菜籽油 燒至5成油溫， 放入幹辣椒， 八角， 桂皮， 花椒炒香。

5.加入排骨一起煸炒.

6加料酒1勺， 大王醬油 2勺

7.將蒸排骨的湯倒入鍋中沒過排骨。

8.大火燒開後， 轉小火加蓋燜煮約20分鐘左右。

9.水收幹後， 加孜然粉1勺， 花椒面少許炒香， 撒上蔥花起鍋。

二、醬燒孜然排骨

主料：排骨

配料：蔥姜蒜、丹爺原味辣醬、食用油、料酒、蠔油、生抽、鹽、雞精、孜然粉

做法：

（1）切蔥花、姜片、薑末、蒜末備用。

（2）倒一鍋冷水， 冷水中放入排骨、薑片和少許料酒， 開火煮沸， 焯排骨。 沸騰後記得撈出浮沫， 煮2分鐘左右撈出排骨。

（3）熱鍋下油， 油溫7成熱時放入排骨， 煎至金黃色， 盛出排骨。

（3）開小火， 熱底油， 薑蒜末煸香， 放入排骨， 加入蠔油、丹爺原味辣醬、料酒，

（4）轉中火， 加少許鹽、生抽、雞精、兩勺孜然粉， 翻炒2分鐘。

（5）灑入蔥花， 盛出裝盤即可。

三、小訣竅：

1.焯水時一定要冷水下排骨， 更容易煮出血水， 撈出的浮沫就是血水。

2.剁椒和孜然是這道菜好吃的關鍵， 不能省。

3.因為剁椒醬、生抽、蠔油本身都有鹹味，