番茄怎麼吃才最防癌？
研究表明， 在各種天然胡蘿蔔素中， 番茄紅素清除活性氧的作用最強， 具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。 在人體血液中， 番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。
番茄含有20多種胡蘿蔔素， 如α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素， 番茄紅素約占80％～90％。 可以說， 番茄是番茄紅素的天然倉庫。
水果蔬菜和番茄中番茄紅素含量對比表：
在每100克含番茄紅素的水果和蔬菜中， 番茄紅素的含量分別為：
番茄0.2～20毫克
西瓜2.3～7.2毫克
芭樂5.23～5.50毫克（粉紅色）
番木瓜0.11～5.3毫克
葡萄柚0.35～3.36毫克（粉紅色）
胡蘿蔔0.65～0.78毫克
南瓜0.38～0.46毫克
紅薯0.02～0.11毫克
杏子0.01～0.05毫克
番茄出色的抗癌功效淘汰絕大部分保健品
1994年義大利學者將2706名各種消化道癌症患者與2879名正常人進行對照研究後發現， 增加番茄的攝入量， 對消化道具有保護作用。 與不吃番茄的人相比， 每天至少吃一份番茄者發生消化道癌的機會可減少50％。
美國哈佛公共衛生學院的研究人員對48000名男士所吃46種以上水果和蔬菜， 進行了為期4年的跟蹤研究， 發現每週至少吃10份番茄產品， 如番茄、番茄醬和比薩醬的人， 發生前列腺癌的機會減少34％。
與體內番茄紅素濃度較低的女性相比， 體內番茄紅素濃度高的女性患子宮頸癌的比較少。
番茄紅素是前列腺病剋星
國內外科學家半個世紀的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低，
2000年， 美國芝加哥大學醫學院對1899名中年男性近30年的調查結果顯示：番茄紅素攝入量越低， 患前列腺疾病的可能性越高。 研究證實， 前列腺疾病與人體內番茄紅素的濃度水準有密切的關係。
番茄紅素可突破前列腺吸收屏障， 直接進入腺體發揮作用。 此外， 美國腫瘤研究學會的一項臨床試驗顯示， 番茄紅素對前列腺癌治療有決定性作用， 那些攝取番茄紅素的患者， 存活的5項因素得到改善。
番茄紅素能降低白內障、冠心病患病風險
從醫學理論研究來看， 由於番茄紅素能防止血中低密度脂蛋白氧化， 因而能減少動脈粥樣硬化和冠心病的患病危險。 有學者根據歐洲10個國家的研究報告得出結論， 每天吃至少含40毫克番茄紅素的番茄製品（相當於喝兩杯番茄汁）， 能明顯減少血中低密度脂蛋白的氧化和發生冠心病的危險。
白內障和老年性黃斑變性是老年人常見的眼科疾病。 據美國威斯康星大學的馬瑞斯·帕爾滿報導， 與血液中番茄紅素濃度低的人相比， 血液中番茄紅素濃度高者發生老年性黃斑變性的機會可減少50％。
番茄怎麼吃才能吸收好？
番茄在加工或烹製過程中受熱時， 所含的番茄紅素分子中的部分雙鍵會從反式變為順式結構，
因此用油烹製番茄或在番茄製品上淋上油， 容易使番茄紅素吸收。 但是番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解失效， 因此無論在工廠生產還是在家庭烹製， 都應該避免長時間高溫加熱， 以便在產品和菜肴中保留更多的番茄紅素， 從而增強保健作用。
