包餃子和麵的方法

相信大家都吃過餃子吧， 他有那種大一點的餃子， 也有小一點的餃子， 小一點的準確來說是叫餛飩， 大多數人早上都喜歡吃一碗餃子， 餃子的做法也有很多， 我們經常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了， 他裡面的餡料也是可以各不相同的， 比如說肉餃， 菜餃等等， 但是我們一般人都不知道餃子和麵的方法， 那麼包餃子和麵的方法是什麼？

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。 用水揉和麵粉。 根據水溫， 和麵又分為涼水和麵， 溫水和麵， 熱水和麵， 每一種和麵方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑， 通過一定時間的適當攪拌， 使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹， 互相粘結， 形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合， 形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

步驟:1.包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和麵， 和好面後， 放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程， 待調好陷後， 將面拿出來， 在面板上揉面。

2.把麵團柔到一定程度後， 用雙手壓著麵團向兩邊揉擀面， 將麵團搓成圓柱形， 直徑大約3釐米左右粗。

3.然後， 用刀將長面柱切成小段（小段長約3釐米）。 注意每切一個小段後， 將長面柱在面板上轉90度， 這樣切出的麵團成菱形， 好擀面皮。 然後用麵粉均勻地撒在上面。

4.然後， 再用手在小段面柱上來回翻推幾下， 使麵粉均勻地粘在小面段上。 然後， 再用手掌將小段面柱壓成小圓片，

5.如果是一個人包餃子， 每次擀10幾個面皮後， 包完再擀， 這樣面皮不容易粘連。 然後將擀好的面皮拿在左手中， 右手用筷子夾餡放在面皮上。

6.餃子餡放好後， 用右手拿面皮的一邊向對半折一下， 對齊後用拇指和十指擠壓一下， 然後再從一角開始向左捏， 開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點， 即外面的皮松一點， 再向左捏時， 將外皮邊捏邊打折。

7.捏到中間時， 繼續將外面的皮打折向左捏， 最後捏完餃子就成了月牙形狀了， 好看又好放。 因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放， 不容易攤倒。