營養飲食

包餃子和麵的方法

相信大家都吃過餃子吧, 他有那種大一點的餃子, 也有小一點的餃子, 小一點的準確來說是叫餛飩, 大多數人早上都喜歡吃一碗餃子, 餃子的做法也有很多, 我們經常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了, 他裡面的餡料也是可以各不相同的, 比如說肉餃, 菜餃等等, 但是我們一般人都不知道餃子和麵的方法, 那麼包餃子和麵的方法是什麼?

和麵就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。 用水揉和麵粉。 根據水溫, 和麵又分為涼水和麵, 溫水和麵, 熱水和麵, 每一種和麵方法揉製成的面不同。

在麵粉中加入水和添加劑, 通過一定時間的適當攪拌, 使麥膠蛋白和麥穀蛋白逐漸吸水膨脹, 互相粘結, 形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合, 形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網路結構使之能被人們進一步加以利用。

步驟:1.包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和麵, 和好面後, 放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程, 待調好陷後, 將面拿出來, 在面板上揉面。

2.把麵團柔到一定程度後, 用雙手壓著麵團向兩邊揉擀面, 將麵團搓成圓柱形, 直徑大約3釐米左右粗。

3.然後, 用刀將長面柱切成小段(小段長約3釐米)。 注意每切一個小段後, 將長面柱在面板上轉90度, 這樣切出的麵團成菱形, 好擀面皮。 然後用麵粉均勻地撒在上面。

4.然後, 再用手在小段面柱上來回翻推幾下, 使麵粉均勻地粘在小面段上。 然後, 再用手掌將小段面柱壓成小圓片,

然後再用擀麵杖擀成薄圓面皮。

5.如果是一個人包餃子, 每次擀10幾個面皮後, 包完再擀, 這樣面皮不容易粘連。 然後將擀好的面皮拿在左手中, 右手用筷子夾餡放在面皮上。

6.餃子餡放好後, 用右手拿面皮的一邊向對半折一下, 對齊後用拇指和十指擠壓一下, 然後再從一角開始向左捏, 開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點, 即外面的皮松一點, 再向左捏時, 將外皮邊捏邊打折。

7.捏到中間時, 繼續將外面的皮打折向左捏, 最後捏完餃子就成了月牙形狀了, 好看又好放。 因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放, 不容易攤倒。