米線用涼水泡還是熱水比較好？

我們經常會在餐廳中看見各種米線的做法， 細細的米線又滑又嫩， 特別容易下嚥， 口味特別棒， 很能激發食欲。 但是米線的製作過程是一大難題， 尤其是米線的處理上， 因為未處理的米線是又幹又細的， 需要用水泡一下才能更好的備用， 很多人不清楚前期用冷水還是熱水好， 其實泡的過程用冷水， 煮的時候用熱水燙下就可以了。

涼拌米線

原料：

(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉(或者裡脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。

做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙， 米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼， 豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用;

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中， 用中火慢慢煲1個半小時， 直到雞肉軟爛即可， 這是過橋米線的原始湯， 高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲， 湯的味道越香越好， 同時最好保證湯麵上有一層薄油;詳細製作方法在這裡：

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱， 連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度， 食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料， 肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等， 拌勻後即可。

幹米線的泡法：

1、將米線提前一晚放入涼水（自來水）中浸泡。 使用時熱水浸泡幾分鐘撈出，

2、當天使用者將幹米線放入鍋內加入涼水， 開文火煮至水開， 關火， 燜2~5分鐘。 撈出涼水沖洗， 濾幹備用。

3、如果是從超市直接買的米線往往都是幹的， 拿回家泡開往往需要很長時間， 如果用開水泡， 3分鐘即可， 泡開後再用冷水過兩遍，