幹豇豆燉豬蹄如何製作呢

幹豇豆煮豬蹄是一道不錯的美食， 平日裡豬蹄當中含有豐富的膠原蛋白適合很多愛美的女性食用， 秋天的季節不少女性的皮膚方面會出現缺水， 隨著水分的蒸發皮膚變得越來越鎖不住水分臉上乾燥出現一些小皮， 幹豇豆還會因為天氣太過於乾燥， 而讓自己皮膚過敏這一道幹豇豆燉豬蹄， 既好吃又可以補充元素。

原調料:

豬前蹄3個約1200克， 幹豇豆150克， 紅麴米20克， 郫縣豆辦30克， 泡辣椒末20克， 姜米20克， 蒜米20克， 蔥花15克， 鹽3克， 味精3克， 沙拉油1千克， 白糖3克， 八角3克， 桂皮2克， 山奈3克， 小茴香1克， 草果1個， 幹辣椒15克， 花椒5克， 科酒15克， 麥芽糖30克。

製作:

1、豬蹄洗乾淨， 用刀將腳趾間的毛削乾淨， 然後入七成熱的油鍋中炸10分鐘， 轉小火慢炸10分鐘， 後再用熱水浸泡10分鐘， 刮掉毛根， 再入冷水中漂洗10分鐘撈出， 從豬蹄中間將豬蹄分成兩片， 再砍成約10釐米長的兩段。 幹豇豆用溫熱水浸泡3小時，

2、淨鍋置中火上， 加冷水1千克下豬蹄燒開， 加入麥芽糖煮10分鐘， 至豬蹄表皮吸收水分發漲時出鍋。 淨鍋重置中火上， 加沙拉油燒至四成熱時下豬蹄炸10分鐘至豬蹄表皮色澤金黃， 肉皮收縮， 肉皮酥脆， 用刀背將豬蹄敲碎， 出鍋待用。

3、將各種香料和幹辣椒花椒一起入沸水鍋氽水1分鐘後撈出瀝幹水分。

4、淨鍋置中火上， 放沙拉油100克， 燒到四成熱時下郫縣豆辦醬、泡辣椒蓉炒香， 下香料同炒5分鐘， 下姜蒜米炒出香味， 加冷水2千克燒開， 轉小火上熬20分鐘， 打去料渣， 將科渣用紗布包好， 放入科湯中熬香， 下炸好的豬蹄， 下紅麴米調色， 轉小火上燜50分鐘， 下幹豇豆同煮， 下鹽，

特點:

肉皮起波浪， 回味悠長。 色澤金紅發亮， 軟糯不膩， 香味濃郁。

製作關鍵:

1、第一次炸豬蹄的主要目的是去掉肉上的毛根， 因油炸時， 豬皮一遇高溫皮收縮， 毛根就露出來了， 再用油炸制20分鐘， 將毛根炸焦， 然後入熱水將豬蹄泡軟， 即可用小刀輕輕刮掉粗皮和毛根。

以上的文章當中為大家介紹了幹豇豆燉豬蹄的製作方法， 首先很簡單， 對於新鮮買回來的豬蹄最簡單的方法， 就是去除掉豬蹄上的毛髮， 再上鍋製作前我們先將豬蹄放到熱水裡面燙一下， 這樣更好的去除掉豬蹄當中的毛根。