​鳳梨咕嚕肉做法是什麼？

咕嚕肉是非常有名的菜肴， 做這道菜需要用油炸， 因此工序也是比較複雜的， 但是這也阻擋不了一顆吃貨的新， 大家可以多學學鳳梨咕嚕肉的做法。

一、材料

豬裡脊肉300g， 新鮮鳳梨（或鳳梨罐頭）50g， 青椒（切菱形片）1/2只， 紅椒（切菱形片）1/2只， 雞蛋1枚， 蒜粒2茶匙（10g）， 生抽1湯匙（15ml）， 黃酒2茶匙（10ml）， 鹽1/2茶匙（3g）， 水澱粉1湯匙（15g）， 白胡椒粉1/2茶匙（3g）， 白醋2湯匙（30ml）， 番茄醬3湯匙（45g）， 白砂糖1湯匙（15g）， 幹麵粉1碗， 油500ml（實耗30ml）

二、做法

將豬裡脊肉洗淨，

肉粒放入碗中， 調入生抽（1/2湯匙， 8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽， 拌勻醃10分鐘。

雞蛋打勻， 倒入醃好的肉碗中， 使每粒肉都裹勻蛋液。 將裹好的肉粒放入麵粉中， 用手揉搓、捏握， 使肉粒表面乾燥並全部裹滿麵粉。

用篩子篩去肉上的多餘麵粉， 備用。

大火燒熱炸鍋， 倒入油， 燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙）， 下入肉粒炸至微黃， 約3分鐘， 用笊籬撈出瀝油。 大火燒熱油鍋， 燒至九成熱（油面上方明顯冒煙）時再次下入肉粒， 大火快炸一次， 約1分鐘， 至金黃色撈出。

炒鍋燒熱油（1湯匙， 15ml）， 放入蒜粒、青椒片和紅椒片， 煸炒片刻。 調入白醋、生抽（另1/2湯匙， 8ml）、番茄醬、白砂糖， 以及半杯清水， 大火煮滾， 並隨時攪動， 避免糊鍋。

最後調入水澱粉， 待醬汁熬至黏稠有膠性時， 放入炸好的肉粒和鳳梨塊， 拌炒均勻即可。

三、小訣竅

為保持鳳梨咕嚕肉的紅潤色澤， 所以要用白醋和顏色較淡的生抽， 如果用米醋和普通醬油顏色會太深。

番茄醬汁要以將裹滿固體材料為准，