“以德報怨”是它們與生俱來的品格

現實生活中， 很多人在飲食方面存在一個嚴重的誤區， 那就是他們覺得吃肉比吃蔬菜要有營養。 錯， 正好相反， 常吃蔬菜比吃肉的營養價值高多了。 而且經常與蔬菜為伴的人， 還會遠離各種疾病， 從而延長自己的壽命。 所以說， 關愛生命， 就從下面這些蔬菜開始吧。

1、土豆

土豆中所含的營養成分比較全面， 富含碳水化合物， 占16.5%， 高於山藥， 其中的碳水化合物主要以澱粉的形式存在， 大部分是優質澱粉， 因而在一定情況下土豆可替代主食。 含有較多的蛋白質， 占2.3%， 明顯高於普通的鮮根類蔬菜， 而且其中的蛋白質是完全蛋白， 賴氨酸等必需氨基酸的含量高， 對人體的營養價值較高。 土豆中脂肪的含量較低， 只占0.1%。 土豆還含有多種維生素， 如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等， 其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。 雖然土豆中維生素的含量不是很高， 但是在水果和蔬菜淡季時，

土豆可作維生素的主要來源。 此外， 土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質， 特別是富含鉀和鎂。 土豆產生的熱量， 比谷類食物高一倍多， 從營養的角度看來， 它優於米、面食品。 歐美專家認為， 人每餐只吃全脂奶和土豆， 就可以得到身體所需要的全面的營養素。

祖國醫學認為土豆性平味甘， 具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。 可以治療消化不良， 食欲不振， 習慣性便秘， 神疲乏力， 筋骨損傷， 腮腺炎， 關節疼痛， 胃及十二指腸潰瘍， 慢性胃痛， 皮膚濕疹等病症。

2、金針菜

金針菜又名“黃花菜”， 植株稱“萱草”、“忘憂草”。 營養價值很高， 含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷， 以及多種維生素。 特別是胡蘿蔔素的含量很多， 在蔬菜中名列前茅， 不亞於胡蘿蔔。 對人體健康， 尤其對胎兒發育甚為有益， 因此有的地方把它作為孕婦、產婦的必備食品。

金針菜由於含有冬堿等成分， 具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。 其花、莖、葉、根， 都是很好的藥材。 它的花， 民間常用來治療大便帶血、小便不通、便秘和產後無乳等。

3、番茄

番茄又名番茄， 含有多種營養成分， 有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白質、脂肪。 特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍， 脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍， 胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，

煙酸含量為果菜之冠;無機鹽的鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄堿和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

祖國醫學認為番茄性微寒味甘酸， 入肝、胃經。 具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。 可治療熱病傷津口渴， 食欲不振， 暑熱內盛等疾病。 《陸川本草》記載它能“生津止渴， 健胃消食， 治口渴， 食欲不振”。

4、紅薯葉

紅薯葉中含有大量維生素A， 有保護視力的作用。 大家都知道吃胡蘿蔔對眼睛有好處， 但其實紅薯葉中的單位維生素A含量是胡蘿蔔的三倍！大家都知道維生素可以提高免疫力， 紅薯葉莖尖段中的維生素C、維生素B1、B2的含量在番茄、黃瓜、甘藍等13種蔬菜中是最高的！每天吃300克的紅薯葉就夠一天的維生素攝取量啦。