豬腰子怎麼炒才好吃

豬腰子即豬腎， 是豬內臟之一。 豬腰子含有豐富蛋白質， 像羊腰一樣可以補腎， 除此之外還可通膀胱等等。 豬腰是很多人都會吃的一種食物， 適宜成年人食用。 豬腰子有許多烹飪方法， 大多數人都會炒著吃豬腰子。 那麼豬腰子應該怎麼炒才更好吃呢？下面就由我為大家介紹一下吧！

（一）炒腰花

1.洗淨豬腰， 豬腰去筋， 浸水， 待漲起後取出， 從中間剖開， 去腰臊， 沖洗後， 在腰子切開的那一面先用刀劃成斜形紋.把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻， 控淨水上漿。

2.豬腰應新鮮， 冰凍或冷藏品不適合做此菜， 切成方形小塊， 加入澱粉、鹽拌勻， 即為生腰花， 切成寬2釐米、長5釐米的條， 加醬油入味， 用濕澱粉拌勻待用， 注重“快”， 操作要快， 上桌要快， 進食也要快， 才能品出菜的真味。

3.蔥、辣椒， 薑切絲， 炒腰花要做到菜形美觀， 要剞上花紋， 剞法是先在腰子上用推刀剞一遍， 再用直刀剞一遍， 兩次剞紋應成十字交叉形， 然後改切成塊， 如切成菱形塊， 炒後就成荔子花;如切成較窄的長方塊， 就捲縮成麥穗花， 上盤後十分美觀。

4.鍋中放植物油少許， 薑洗淨， 切片。 熱鍋入麻油再入薑片， 小火爆香至姜微焦， 用大火入腰花炒，

續入調味料， 大火炒兩下即可。 如果火太旺油太熱， 可收慢火緩炸片刻， 腰花呈焦黃色時即可取出。

5.鍋中放植物油燒熱， 將腰花放熱油中炸一下立即撈出。 濾出油。 將蒜片、蔥末放入煸炒， 烹入醋、紹酒， 加入冬筍片、木耳略炒， 倒入芡汁， 然後將腰花投入， 迅速顛翻， 淋上雞油出鍋即成。

6.豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高， 固脂偏高者， 高膽固醇者忌食。 腰花吃了容易上火， 最好不要每天都吃。 挑選豬腰首先看表面有無出血點， 有的屬不正常。 其次， 看形體是否比一般豬腰大和厚， 如果是又大又厚， 應仔細檢查是否有腎紅腫。 模糊不清的就不正常。

7.豬腰雖鮮， 但腥味大， 那些不太新鮮的豬腰，

腥味更大。 去除豬腰的常用辦法是， 在燒豬腰時加入適量的黃酒， 同時， 再少放一些醋， 那就可以全部清除豬腰的腥味， 而且味道比不放醋的豬腰好吃。 紅燒豬腰 原材料： 鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克。

製作過程：1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。 2、燒鍋下油， 撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。 3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉， 燒至汁濃時用濕生粉打芡， 入碟。 芹菜炒豬腰 芹菜對高血壓患者和有內熱的人有效。 可降低血中膽固醇含量， 可促進腸胃蠕動， 對便秘有效。 豬腰可增強腎臟機能， 對腰疼、浮腫、出虛汗等有一定的療效， 對產後體虛者亦有益。 材料：豬腰2個、A（鹽少許、薑汁、酒各1湯匙、澱粉1大湯匙）， 芹菜1棵， 鹽少許， 油2大湯匙、澱粉1大湯匙， 胡椒 粉、香油少許。 做法：1．將豬腰豎切兩瓣， 將內側筋去淨， 豎著淺淺地切幾道後， 揉洗3～4次， 橫切薄片， 放在水中淹泡30分鐘去腥 味。 2．芹菜切斜片。 豬腰控水， 用A的佐料浸泡，

使之人味。 3．油鍋燒熱， 旺火煽炒豬腰使之變色（不再浸出血水）後取出。 4．油鍋燒熱， 旺火炒一下芹菜， 加入豬腰、鹽、酒、用澱粉勾熒， 最後淋上香油即可。 可撒入胡椒粉。 火爆腰花 用料： 豬腰子、黃瓜、薑、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。 製作方法： 1.豬腰子平片成兩塊， 去淨油皮和腰臊， 先反刀斜剞， 再直刀剞成三刀一斷的眉毛形， 鹽、濕澱粉碼味上漿。 黃瓜洗淨， 去瓤心， 切成條。 用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。 2.鍋中放油燒熟， 放入腰花炒散， 加薑、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻， 烹汁收汁， 起鍋裝盤。 特點： 質地細嫩， 鹹鮮醇厚。