養生營養必知五大誤區

水果比蔬菜有營養

事實上， 大多數水果的營養價值不如日常的蔬菜。 水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿蔔素、礦物質和膳食纖維。 若論胡蘿蔔素， 水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜， 以及胡蘿蔔、南瓜等紅黃色蔬菜。 若論維生素C， 在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克， 以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30至40毫克；而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。 在礦物質和膳食纖維的含量方面，

蔬菜也比水果有優勢。

多吃植物油利於長壽

動物脂肪攝入量高的人， 心血管疾病發病率較高， 植物油攝入量高的人， 心血管疾病發病率低一些， 但奇怪的是， 兩類人的壽命並沒有較大差別。 其原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。 這可能與植物油容易氧化， 易造成細胞膜損傷， 從而導致癌症發生有關。 此外， 植物油與動物脂肪的熱量相同， 都容易引起肥胖。 若要長壽， 植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。 如果多吃植物油， 最好能夠補充維生素Ｅ等抗氧化物質。

瘦肉不含大量脂肪

不同肉類中的脂肪含量差別相當大， 即使是同一種動物的肉， 由於其年齡、部位、營養狀況的差別， 肌肉中的脂肪含量也不同。

一般來說， 瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的， 達25至30%， 而兔肉最低， 僅為0.5%至2%。 雞肉的脂肪含量也比較低。 牛肉的脂肪含量一般在10%以下。

沒有鹹味的食品不含鈉

鹽的成分是氯化鈉， 然而除此之外， 鈉還有各種化合形式。 因血液中含有大量的鈉離子， 所以動物性食品毫無例外都含較多的鈉。 此外， 加工食品中也含有大量的鈉。 因此， 即使吃沒有鹹味的食品， 照樣可以獲得不少鈉。 對於那些需要控制鹽分攝入的人來說， 必須要注意鈉的潛在來源。

純天然食品對人體無害

食品化學分析發現， 許多純天然食品中含有害物質。 例如， 生豆角中有溶血物質；發芽土豆中有毒素；某些魚類中含有組胺等可導致中毒的物質等。

如果對這些食品處理不當就會發生危險。 因此， “純天然”並不是“安全”、“營養”的代名詞。