怎麼去除魚的土腥味

魚類是很多人都喜歡吃的一種肉類食品。 魚肉在一般情況下， 都是既新鮮又美味的， 但也有一些魚， 尤其是野生的魚， 會有一股土腥味， 如果在烹飪之前不對其進行處理的話， 會給魚的味道帶來極大的影響。 那麼， 通過哪些方式可以將魚的土腥味給去除呢？下面就為大家介紹一些有效的方法。

一、如何去除魚的土腥味

1、把魚剖肚洗乾淨後， 放在冷水中， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉， 或者放些月桂葉。 經過這樣處理後的魚， 沒有土腥味。

2、可用25克鹽和2500克水， 把活魚泡在鹽水裡， 鹽水通過兩鰓浸入血液， 1小時後， 土腥味就可以消失。 如果是死魚， 放在鹽水裡浸泡2小時， 也能夠去掉土腥味。

4、宰殺魚時， 可將魚的血液儘量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、薑、蒜等調料， 土腥味基本上可以去除。

二、除活魚土腥味

夏天， 自己垂釣的或買來的活魚， 常常有一股土腥味， 吃起來令人作嘔．可以將魚肚破開， 掏除汙物， 泡在清水中， 水中再放少許食醋， 或在魚肚中撒些花椒， 再燒魚時， 就無異味．

三、清除匍匐腥味：

鮮魚剖開淨淨， 在牛奶中泡一會兒， 即可除腥， 又能增加鮮味。 吃過魚後， 嘴巴裡有味時， 嚼上三五片茶葉， 立刻口氣清新。

四、去鯉魚腥味

鯉魚脊背上有兩道白筋， 此物奇腥無比。 剖魚時， 在造腮處上方橫切一刀， 白筋即可現露， 抽掉白筋後， 燒好的鯉魚肉鮮味美。

五、去河魚土腥味

把河魚剖乾淨以後， 放在冷水中， 再往水中放入少量的醋和胡椒粉， 或者放些月桂葉， 經過這樣處理後的河魚， 土腥味就沒有了。

六、加工魚時去腥味

在廚房中洗魚， 腥味彌漫， 令人作嘔。 若洗魚之前， 將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘， 味道就小多了。 洗魚、剖魚時， 手上總沾上些腥味， 只要用點白酒或牙膏洗手， 再用清水沖淨， 腥味立刻可除。 燒黃魚時， 必須揭去頭皮， 否則有異味。

七、去鯉魚、泥鰍的泥味

鯉魚、泥鰍有泥味， 去除不乾淨， 燒出的魚有怪味．可在清水中放鹽或用鹽輕搽， 泥味可除。