麻辣燙鍋底怎麼做

這個湯底最主要的還是麻和辣， 麻辣燙現在是很多人鍾愛的食物。 要想做好這個湯底， 主要還是香料要出味。 別看這個鍋底很簡單， 其實可有講究了。 必須要用幹辣椒才能更加的入味， 這個鍋底的香料特別多。 當然如果怕麻煩的話， 可以直接使用十三香。 十三香也是特別的美味。

麻辣味湯底（適用于穿串兒涮）

麻辣味湯底講究兩個特點， 第一是麻， 第二是辣， 既然吃麻辣燙就不要矯情吃什麼清湯了。

麻辣湯底比較複雜， 需要幹辣椒5kg,豆瓣醬1kg,豆豉醬750g,黃酒2kg,冰糖750g,薑塊兒2.5kg,蒜0.5kg,油12kg

香料包：三奈10克， 八角15克， 草果10克， 小茴香15克， 丁香10克， 砂仁10克， 白蔻10克， 桂皮14克， 甘草10克， 黃梔子10克， 排草10克， 老蔻10克。 （為省事兒可以選擇十三香）

製作過程：

1.辣椒去籽， 熱水焯一下， 清水沒過辣椒， 大火煮開將辣椒撈出弄碎（隨便你用什麼辦法）， 同時把豆豉、豆瓣和薑塊兒也弄碎。

2.花椒弄碎， 蒜拍碎， 冰糖弄碎，

3.炒鍋加入油燒到八成熱， 加入辣椒末， 香料包炒20分鐘左右， 水分幹後加入豆豉， 薑， 蒜， 冰糖翻炒， 最後加入花椒即成底料

4.加水熬湯涮菜即可

番茄味湯底（適用於吃菜喝湯）

這個味道酸甜可口， 十分開胃， 湯是可以盡情享用的， 夏天可以試一試。

準備番茄500克， 番茄醬100克， 各種肉骨如牛棒骨300克， 雞1只， 排骨500克， 火腿350克， 魚肉適量， 各種調料如生薑24克， 蔥段20克， 香料包如八角10克， 冰糖5克， 鹽5克， 味精5克， 蒜15克， 雞湯6克

生薑和蔥段加油爆香， 將番茄剁碎， 與番茄醬翻炒成茄汁兒， 然後加入各種肉和骨頭， 加沒過骨頭和肉的水， 最後加入香料包熬制即可

咖喱味湯底（適用于穿串兒）

咖喱味是舶來品， 吃起來蠻不錯的， 喝湯就免了吧， 口感不好。

首先要熬咖喱油， 依然是很複雜的香料包如蒜1千克， 薑2千克， 丁香20克， 八角30克， 草果25克， 白蔻35克， 山奈、桂皮、小茴香各35克， 香茅草15克， 咖喱粉250克， 花椒20克， 油20千克（還是建議使用現成的香料包， 自己配很麻煩）

蒜和姜要剁成塊兒， 炒鍋加入油， 加入香料慢炒，

當然只有油還不行， 還需要用高湯1.5kg， 薑15克， 蔥30克， 八角1克， 胡椒粉2克， 鹽10克， 味精3克， 番茄1個， 咖喱油200克， 紅油（買點就好， 或者辣椒油）70克熬制1-2小時即可煮菜

蘑菇菌湯底（都可以， 建議喝湯，

這個真的很鮮， 建議不要加入那些容易污染湯底的菜品， 容易造成浪費。

準備雞肉2kg,豬骨頭1.5kg， 你能找到的蘑菇菌類都可以放， 每種100克， 總量不要超過800克， 料酒50克， 胡椒50克浸泡在水裡半小時只要水， 薑20克， 蔥50克， 雞精5克， 鹽15克， 味精15克， 雞油15克， 蠔油10克， 香油20克， 蔥花10克， 蒜30克

雞肉剁成塊兒， 連同豬骨頭， 清水、薑、蔥、料酒、胡椒汁兒小火慢慢燉5小時， 留下湯。

蘑菇什麼的小火熬到水變色， 加入到骨頭湯裡， 加入蔥、蒜、雞精、鹽調味即可。