就愛喝牛肉湯補鐵，營養師：加這1味吸收更好！

冷氣團報到， 手腳冷冰冰， 而滋味鮮美、清爽的牛肉湯， 是不少女性朋友， 冬季最愛的補血聖品之一！不過， 除了單純飲用富含構成血紅素關鍵成分鐵質、有利補血的牛肉湯外；營養師表示， 想要讓其發揮更好的補鐵效果， 學會在飲用前， 適度添加酸甜、富含維生素C的檸檬汁， 就是加強鐵質吸收的重要關鍵！

加強保暖， 手腳還是冷冰冰？恐是身體缺鐵惹禍！

為什麼手腳冰冷與缺鐵有關呢？這是因為鐵質是構成血紅素的主要成分之一， 也是維持人體能量供應的重要角色。 一旦鐵質攝取不足， 便會影響血液中紅血球的製造， 造成血液供氧量不足。

長期下來， 就可能使缺鐵性貧血(Iron-Deficiency Anaemia)找上門， 使人出現臉色蒼白、呼吸急促、疲倦感等不適症狀。 嚴重甚至會導致免疫力降低， 以及在寒冷環境維持體溫的能力隨之下降， 進而引起手腳冰冷等問題。

喝牛肉湯補鐵　飲用前加檸檬汁啵棒！

所以， 要改善手腳冰冷問題， 除了天冷時適度添加衣物、注意保暖外；日常飲食中適度攝取鐵質含量豐富的食物更是重要。 而想要有效補鐵， 又顧及便利性， 材料準備簡單、烹調容易的牛肉湯， 就是不少婆婆媽媽最推薦的補鐵湯品之一。

但是， 營養師強調， 想要讓牛肉湯中寶貴的鐵質成分被人體有效吸收利用， 民眾不妨可以試著在烹調時， 適度添加富含維生素C的新鮮檸檬汁(每100公克的檸檬汁熱量為30大卡， 含有0.03毫克的鐵、40.8毫克的維生素C)， 就能有效去腥、提味。 同時， 藉由維生素C有助鐵質吸收率上升3～4倍的特性， 能增加鐵質吸收速率、有效補鐵。

要注意的是， 高溫烹調容易破壞維生素C的活性。 因此， 建議有補鐵需求的朋友， 不妨將添加檸檬汁的時間， 延後到飲用前再添加， 就是不破壞湯頭美味， 又兼顧營養健康的好選擇。 此外， 想要有效補充維生素C、促進鐵質吸收， 不光檸檬汁， 民眾也可于烹調時， 添加新鮮的番茄來幫助提味、增加維生素C攝取量。