魷魚幹怎麼做好吃？教你正確做法

大部分人都是買新鮮的魷魚回來吃， 但有的人也會買魷魚幹來吃， 兩種不同狀態的魷魚在吃法上有很大的不同， 如果是魷魚幹的話首先要泡發才能做成美食， 下面教大家正確做法。

一、清炒魷魚

清炒魷魚系用長形魷魚幹300克， 水漲發後， 順長切成二片， 用直刀法鍥人字花紋， 刀紋須均勻， 深淺相等， 然後再切成小塊， 用蔥薑汁、黃酒、熟生油醃1小時。 另以少量冷肉汁加數滴白酒、蠔油、醬油、精鹽、白糖、麻油、澱粉， 調成芡汁備用， 炒勺(鍋)置旺火上， 放豬油， 約八成熟時， 將醃過的魷魚下鍋走油後， 倒人策籬瀝去油分， 趁熱鍋下蔥薑末、蒜茸編出香味， 再隨手放進魷魚顛翻幾下， 傾人芡汁、推勺後即可盛起放盆。 此菜鮮嫩爽滑、色澤略顯淡紅， 無腥不膩， 別有風味。

二、幹煸魷魚

川菜中的幹編魷魚也是名菜， 做法是:將魷魚乾洗淨， 以少許清水浸潤， 使其質地轉軟後， 切成絲， 即行烹調。 此菜色豔味香、質嫩而有咬勁， 越嚼越鮮， 很有特色。 魷魚幹除烹食外， 還可烘烤撕吃。 選只小而肉薄的， 體形大的可切成幾塊， 用潮濕潔淨的布抹去兩面的塵埃， 然後用剪刀將魷魚幹的兩邊剪成木梳狀或齒狀， 用鐵絲或鋼夾嵌牢， 放在小炭爐上炙烤片刻，

待肉質變軟、表面炙起皺泡， 香氣四溢時取下， 去其焦屑， 塗上辣醬或甜醬， 一條條撕下來吃， 細細咀嚼， 既鮮又香， 其味綿長。 夏季漲發魷魚幹不可過多， 一般發過水的魷魚幹只能存放兩天左右， 冷天可保存數天。 夏天保存幹品時可複曬乾燥後， 待冷透， 裝人幹草包內， 貯藏在通風乾燥處， 可作短期保存。 曬時， 陽光不宜猛烈， 以免魷魚幹捲曲。

三、幹發方法

（1）油發魷魚每500克幹魷魚用香油15克、堿少許， 同時放入水內， 泡至脹軟為止。

（2）熟堿水發魷魚取純鹼500克、石灰200克、沸水4．5千克， 混合後再加4．5千克冷水攪勻， 至水冷卻後， 除去渣， 便成為5%的熟堿溶液。 將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出， 放入熟堿溶液中再泡3小時， 便可以脹足發好， 取出放冷水中反復漂洗， 除盡堿味。

（3）生堿水發魷魚將500克純鹼與10千克冷水摻合， 攪成5%的純鹼溶液， 再根據魷魚老嫩， 加水2～5成， 泡發過程與熟堿法相同。