扣肉皮怎樣炸起大泡泡？

想必大部分人都吃過扣肉， 只是在不同地方吃到的扣肉會有所不同， 現在的梅菜扣肉最為流行， 除此之外， 包括香芋扣肉、冬菜扣肉等吃起來味道都非常好， 可以說是色香味俱全的美食， 不過製作扣肉非常不容易， 需要掌握複雜的工序以及相關訣竅， 那麼如何把扣肉皮炸得起泡泡呢？

扣肉皮怎樣炸起大泡泡？

扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水， 或者麥芽糖， 沾到肉皮的表面， 然後放入高油溫的油鍋裡， 快速蓋上鍋蓋， 顏色合適即可， 回鍋到原湯裡煮開， 起鍋浸泡， 這樣出來的泡多又均勻， 口感更美。

方法/步驟

1、選擇肉皮厚點的五花為原料， 肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。

2、要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子， 上色有兩種方法， 一種是用醬油， 另一種是用糯米酒汁， 兩種都要用水稀釋， 太濃炸出來的肉皮發黑， 太淡又墳不到色戲紅的要求。

3、上色的料子要均勻並要吹幹後才能入油鍋炸。

4、炸時的油溫要比較高， 但也不能太高， 太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。 最好和油溫在180——200度之間， 也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。

5、炸時肉皮朝下， 注意防止熱油爆濺， （可適時加蓋炸）防止肉皮搭鍋， 可在鍋底加一篾， 肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

扣肉炸起泡需要：

主料：

五花豬肉700克梅菜100克

方法/步驟

買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。

刮乾淨肉皮上的毛並且戳一些小洞， 然後燒開大半鍋油， 接著把這幾塊肉放進鍋裡炸

約摸炸十二、三分鐘左右就可以停火， 把肉撈出來涼幹。

炸好的肉涼了之後， 把它切成一片一片， 把適量的五香粉、醬油、米酒拌混， 做成扣肉的配料， 再把一根蔥（不用切）放進做好的配料中浸泡， 最後拿出配料中的蔥， 手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上， 這樣就可以把上好配料的扣肉放進鍋裡面蒸了。

約摸蒸四五分鐘後出鍋。

注意事項

用牙籤或其他尖的東西， 在皮上紮好多洞， 洞越密， 最後皮上的褶皺越多。