水煮魚的油怎麼熬

水煮魚是很多人都比較喜歡吃的一道菜， 在吃水煮魚的時候可以把水煮魚的調料炒成油， 在這方面炒制的時候， 需要的調味品是比較多的， 比如說辣椒， 白糖， 郫縣豆瓣醬等等， 把這種炒料炒好以後， 然後再製作水煮魚， 會讓整道菜更加的美味， 尤其是喜歡辣的人， 吃起來會更加的麻辣香鮮。

水煮魚的油怎麼熬

準備的調料有：

糍粑辣椒500克， 白糖50克， 剁碎的郫縣豆瓣50克， 香料(八角50克、山奈10克、桂皮15克、草果10克、香葉10克、香果10克、丁香5克)， 菜子油5000克， 薑蒜粒共200克。

製作方法：

1、將香料用溫水浸泡10分鐘， 豆蔻、山柰、草果等香料苦味、異味較濃， 在這個過程中使其漲發吸水， 泡出一部分苦味、澀味;

2、把香料再放入60度的白酒中浸泡2分鐘， 進一步去除異味、苦味、澀味， 讓香氣隨著酒精迅速揮發出來;

3、菜籽油入鍋燒至七成熱， 放入薑蒜粒小火炸幹水份後， 將郫縣豆瓣和糍粑辣椒放入鍋中， 小火慢炒(在炒制過程中要不停的翻炒， 以防粘鍋);

4、約半小時後， 郫縣豆瓣顏色發暗， 鍋中的油起魚籽泡時加入浸泡後的草果、桂皮、香奈、八角小火熬制10分鐘;

5、加入泡制後的香葉、丁香， 炒制20分鐘， 離火燜一下， 待其冷卻， 油變清澈不再混濁後， 將澄清的油打出即可。

注：菜子油一定要先煉熟， 否則會有生菜油的味道。 鍋內放入生菜籽油燒至七八成熱看見冒煙了， 取一白色盆子， 用勺子滴一點在盆子上， 如果油的顏色發白， 那就是熟了。