關於雞肉的6個真相 肯定有你沒聽過的
大家都知道雞肉有營養， 脂肪含量少， 肉質還細嫩。 但是雞肉怎麼吃更能保持營養呢？你知道嗎？關於吃雞肉的6個真相你都瞭解了嗎？一起來學習吧。
關於雞肉的6個真相
真相1：雞肉營養高於雞湯
在很多人眼中， 喝雞湯最補， 因為雞肉的營養都被燉到湯裡了。 可專家指出， 燉完湯的雞肉營養要遠遠高於雞湯。
在燉雞過程中， 大量的鮮味物質會溶解到湯中， 因此雞湯會變得好喝， 但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯裡。 有資料表明， 每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克。
真相2：雞的這些部分少吃
雞的很多部位存在較大的安全隱患， 應減少食用量， 甚至不吃。 1、雞皮， 雞皮中的脂肪較多， 膽固醇較高， 最好少吃。 2、雞脖子， 雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位， 少吃。 3、雞屁股， 雞屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物質， 因此不建議食用。
真相3：公雞母雞吃法大不同
人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品種及新鮮程度， 對於雞的雌雄卻不太關心。 其實公雞和母雞在吃法上略有不同， 母雞一般用來燉湯， 而公雞適合快炒。
因為母雞脂肪含量較高， 肉中的鮮味物質容易溶于湯中， 燉出來的雞湯味道鮮美。 反之， 公雞的肉質較緊致， 很難熬出濃湯。 人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”， 這時更要旺火快炒， 保持其鮮嫩美味。
另外， 公雞和母雞在食療功效上也有所不同， 中醫認為， 公雞性屬陽， 溫補作用較強， 適合陽虛氣弱患者食用；母雞性屬陰， 滋補效果平和、緩慢， 適合產婦、年老體弱者食用。
真相4：雞肉多配蘑菇和土豆
雞肉是一種比較百搭的食材， 但雞肉與蘑菇和土豆是絕配。 這是因為， 蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽(一種呈鮮物質)， 雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽， 在慢燉的過程中它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉。
真相5：烹飪完再去雞皮更好
為了減少脂肪攝入， 很多人在烹飪前就去掉雞皮。 但在雞皮和雞肉之間有一層薄膜， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。 因此， 應在烹飪後再將雞肉去皮。
真相6：柴雞肉雞營養相似
很多人在購買時偏愛柴雞， 從營養補充來說， 柴雞和肉雞的營養差別可忽略不計。 從風味和口感來講， 柴雞確實口感更好。 但從食品安全角度來看， 由於柴雞長時間放養， 無法溯源， 一旦控制不好， 安全風險更大。
無雞不成宴， 雞肉是家常備菜，
