幹茶樹菇的做法有哪些？

2017-07-12

其實幹茶樹菇更容易保存，想吃的時候都可以拿出來，所以在生活當中很多人對它也是比較喜愛的，而且又是比較營養的食物，而關於幹茶樹菇的烹飪製作，可以瞭解以下的方法。

一、用料

主料：茶樹菇250克

輔料：五花肉50克

調料：食鹽1/2茶匙蔥3片薑2片蒜1瓣花椒15粒幹辣椒6個老抽1/2茶匙香油1/2茶匙水澱粉1湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙白糖1/2茶匙植物油適量

1.將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後，用清水洗淨後瀝幹，切成6㎝長的段。蔥，姜，蒜切成薄片備用

2.把五花肉切成4cm長， 3mm厚的薄片。郫縣豆瓣醬用刀剁得細碎一些。再把幹辣椒掰成2半，裡面的辣椒籽不要扔

3.鍋中倒入清水大火加熱，水開後放入茶樹菇，當水再次燒開時，將茶樹菇撈出，瀝幹水分

4.鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味後改成中火，放入五花肉片，蔥薑蒜片，煸炒至肉的顏色變白後，再依次放入幹辣椒，花椒，茶樹菇，繼續煸炒5分鐘後，放鹽，老抽，糖，翻炒均勻，最後淋入水澱粉，倒入香油即可

二、烹飪技巧

1、鮮的茶樹菇根部沒有過多的細沙，比干茶樹菇更方便清洗，而且也省去了泡發的時間，但清洗時，還是用淡鹽水浸泡10分鐘乾淨。

2、如果買不到新鮮的茶樹菇，選擇幹的茶樹菇也可以。提前用清水浸泡2個小時，充分洗乾淨後，用開水焯燙2分鐘後再用來炒制。

3、茶樹菇過長，在吃的時候很容易塞牙，不要整根的炒，最好切成5—6㎝長的段。

4、五花肉儘量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收後會混合有肉的香味。

茶樹菇的口感也不會很柴。

5、如果不用五花肉，用臘肉炒這道菜也非常好吃。但臘肉最好能提前蒸20分鐘後再用來炒，這樣口感軟嫩一些。