深色蔬菜營養價值大於淺色蔬菜!
蔬菜的營養價值的確是很高, 但是需要大家講出個原因和理由來卻不太清楚, 現在就一起瞭解下蔬菜的營養價值高低是否與蔬菜的深淺色度有關。
各國都強調增加蔬菜種類和數量
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源, 水分多、能量低。
富含蔬菜、水果和薯類的膳食, 對保持身體健康, 保持腸道正常功能, 提高免疫力, 降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用,
萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓營養比莖根高數倍
蔬菜是提供微量營養素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。 一般新鮮蔬菜含65%-95%的水分, 多數蔬菜含水量都在90%以上。
嫩莖、葉、花菜類蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等, 是胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源,
一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量, 較淺色蔬菜高, 而且含有更多的植物化學物。 同一蔬菜中, 葉部的維生素含量一般高於根莖部, 如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。
十字花科蔬菜如甘藍、菜花、捲心菜等, 含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯, 它是主要的抑癌成分。 菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等, 含有蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質,
瞭解一些常見蔬菜的常識, 便於生活中對於蔬菜的挑選, 和營養價值高低的認識度, 通過以上介紹, 希望對大家有所幫助。