芸豆排骨包子怎麼做？

包子是北方人比較喜愛的美食之一， 早餐一碗米粥配著美味的包子， 簡直就是一天中完美的開場， 包子餡有很多種， 肉餡， 像豬肉餡， 牛肉餡， 羊肉餡等， 素餡有白菜， 圓蔥， 芹菜， 韭菜， 蘿蔔等等， 還有海鮮餡的， 有魚肉， 皮皮蝦， 魷魚等， 包子吃起來不但有營養， 而且還容易被人體吸收了， 芸豆排骨包子是很多人比較喜歡吃的， 但有的人並不會包芸豆排骨， 覺的比較難， 其實不難， 下面我們來看看怎麼包芸豆排骨的包子， 平時有時間了可以經常來包吃了。

一.原料

芸豆 (400g)， 排骨 (12小塊)， 洋蔥 (200g)， 麵粉 (1000g)， 牛奶250ml， 酵母粉 少量， 調味料適量。

二.步驟

1.首先製作發麵麵團：取酵母粉適量（本人此次用了1公斤麵粉， 加入約10g）， 加入牛奶250ml, 再加入麵粉， 均勻攪拌至逐漸成團。

2.根據軟硬程度（中等硬度、不沾手為佳）可加入適量水， 用手反復揉搓麵團， 直至表面光滑。 後在麵團表面塗抹一層水， 以保持其發酵的過程中表皮不幹。 夏季常溫下蓋上蓋子， 發酵約3-4小時即可。

3.醃制排骨：肋排洗淨， 切成2-3釐米的小段， 加入料酒、生抽、五香面、豆瓣醬、耗油醃制2個小時。 醃好後準備包之前， 加入適量花生油。

4.芸豆整條焯水， 大約5成熟， 切丁；洋蔥切丁；可以另準備適量五花肉丁（或者直接從肋排上剔下邊肉切成小丁）。

5.麵團發好後， 帶著麵粉一起揉搓至無氣泡， 表面光滑不沾面板。 再搓成粗約5cm的長條， 切成寬約4cm的面揪， 用擀麵杖幹成橢圓形的面皮（厚約1cm）。

6.排骨放在面皮的正中，

7.全部包好後， 如果時間充裕， 建議找一塊乾淨的布蓋一下包子， 以助於面的再次發酵。 北方人習慣， 用曬乾的玉米皮墊在包子下方， 這樣上蒸鍋蒸的時候既保證與籠壁不粘黏， 也保證包子與包子之間不粘黏。

8.蒸鍋內加入足量水， 上鍋蒸。 開鍋後， 蒸半個小時即成。

三.注意事項

用牛奶製作發麵麵團， 蒸好的包子面皮會白胖白胖的， 建議排骨塊小一點， 入味好熟又好包。