家庭自制醬油

在我們的日常生活中， 我們做菜的時候經常都會放一些醬油來調節一下口味的， 雖然鹽也是可以的啦， 不過醬油吃起來的味道更好一些， 有人說過， 經常吃醬油的人會越來越黑的， 當然我也不知道這是不是真的， 要是你們怕黑的話那就少點吃了， 說不定還是有點道理的呢。

當然我們今天還是要來說一說醬油的制作方法， 我們經常可以看到電視上制作醬油的廣告， 什么經過多少天的曝曬后釀制而成的， 當然， 的確， 好的醬油其實也是需要經過很多天的釀制的。

材料

1、黃豆4斤， 面粉0.5斤， 麥皮0.1斤,醬油曲精1克， 飽和鹽水。

2、八角1克， 陳皮2克， 公丁香3克， 茴香1克， 味精2克， 白酒0.1斤、紅糖0.3斤。

做法

1， 原料處理。 選優質黃豆， 倒入缸或池中浸泡2-4小時左右， 洗凈瀝干， 用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。 醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

2、接種。 黃豆熟料呈紅棕色， 略有豆香味， 攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。

3、制曲。 接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后， 蓋上蓋子， 放在室內溫暖的地方制曲。 經過約24小時后料溫上升， 豆粒表面長滿了白色菌絲， 此時用鏟將豆分成幾塊翻過來， 經過約24小時， 期間約5小時打開蓋子1次， 豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香， 無其他異味即為成曲。 (以上時間視環境溫度而變， 以菌種生長情況為準)

4、發酵。 將黃豆曲倒入罐或壇中， 加入飽和鹽水， 達到用手用力壓豆粒能浸沒為合適， 表面再蓋一薄層鹽粒。

5、日光暴曬。 將黃豆曲放到陽光下， 經過1-3個月天然日曬夜露即為成熟醬醪。

6、淋油。 加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，

8、配制成品。 將三次吸出的醬液混合， 經10天日光曝曬， 沉淀， 加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液， 再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)， 加熱煮沸過濾即為成品五香黃豆醬油

做醬油千外別急， 一定要有耐心才能做出來， 畢竟釀制出好吃的醬油還是需要幾個月的時間， 俗話說得好， 心急吃不了熱豆腐的， 所以做醬油一定要有耐心哦， 只有有耐心做出來的醬油味道才會更香醇哦， 雖然做醬油的確也沒那么簡單。