大餅怎麼做既軟又好吃？

餅與饅頭是有很大區別的， 主要還是從做法上來分辨。 一般來說北方人還是相對愛吃這類食物， 畢竟南方的朋友還是以米飯為主。 很多朋友在家烙餅的時候會發現一個問題， 那就是自己做出來的大餅非常堅硬， 尤其是對於老人和孩子來說， 難以下嚥。 那麼， 大餅怎麼做才能又軟又好吃?

折的次數要多， 每次翻折抹的油要均勻。

【主麵團材料】： 麵粉250克， 溫水160克左右。

【油酥材料】：麵粉25克， 油50克， 蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒適量。

【配料】：香蔥、鹽

做法：

1. 主麵團中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2. 蓋濕布醒20分鐘。

3. 醒面的同時製作油酥：把蔥薑等香料入油鍋開小火， 炒至香料焦黃， 香味滲入油中。

4. 除去油中的所有調料， 稍涼後將油倒入25克麵粉中， 調成油酥。 同時準備蔥花。

5. 把麵團分割成三份。 取一份麵團擀成大薄片。

6. 在面片表面刷一層油酥， 撒上適量的鹽和香蔥碎。

7. 把面片象摺扇子一樣折疊起來， 或寬或窄， 不需要太整齊。

8. 醒5分鐘後， 從右手端卷起， 邊卷邊左手把麵條拉伸， 盡可能使卷出的圈數多些。

9. 卷好後， 把收尾處壓在麵團下面， 壓扁， 放一邊醒15-20分鐘。 這時候可以繼續製作下一份麵團。

10. 把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11. 鍋中塗油， 放入面餅中小火煎至一面微黃， 在另一表面刷油後翻面。

12. 中間轉動面餅使其受熱均勻， 每次翻面都刷少量油， 這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。