什麼魚可以做刺身

刺身相信大家都是比較清楚的， 甚至是都是吃到過的， 這其實是來源於日本的一道十分有名的美食， 這道美食吃起來的時候就會品嘗到魚肉最原始的鮮美味道， 也不會使得魚肉當中的營養物質經過烹飪以後有任何的流失， 那麼如果是想要做刺身的話最好的魚肉就是需要去選擇金槍魚和海魚的。

刺身最常用的材料是魚， 多數是海魚。 常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鯵魚、鱸魚、鯔魚， 等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。 在古代， 鯉魚則是刺身的上品。 還有一些特殊的海產， 如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。 鯨魚可以片成較厚的魚片， 但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片， 而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊， 當然也可以算成魚片。

除了魚片， 還有整魚， 一些長不大的微型魚， 如果生吃、活吃的話， 也就是一種美味的刺身。

魚肉之外， 還有生魚子， 也可以成為刺身。 至於香港人食用的生魚翅， 在日本人看來也是一種刺身。 但刺身並不限於使用魚， 所用材料的範圍很廣， 有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)， 有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹， 有海參和海膽， 還有雞肉(雞胸脯嫩肉)等等。

做法

原料：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝， 裙帶菜， 白蘿蔔， 切成均勻的細絲， 調味品：綠芥末、日本醬油

製作： 1.把蘿蔔絲碼在盤子底下， 把裙帶菜碼一些在蘿蔔絲上。 2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細條， 鋪在蘿蔔絲上。 要點：1.蘿蔔絲可用專用工具切出。 2.要想蘿蔔絲看上去亮一些， 可將切好的蘿蔔絲放在涼水中泡一會兒。 3.海鮮可以上自由市場去買， 這樣比在超市節省很多錢， 而且比較新鮮。 4.所有的用料均不需再放任何作料， 吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可。

在日本， 吃刺身還講究季節性。 春吃北極貝、象拔蚌、海膽(春至夏初);夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚(夏末秋初)、三文魚(夏至冬初);秋吃花鰱(秋及冬季)、鰹魚;冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚(有些魚我們國家還沒有)。

第三， 刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏(淺綠色， 類似芥末)， 還有醋、薑末、蘿蔔泥和酒(一種“煎酒”)。 在食用動物性原料刺身時， 前兩者是必備的， 其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。

酒和醋在古代幾乎是必需的。 有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。 在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和味噌,甚至還有辣椒末。