柿子如何去皮

柿子是很多人都非常喜歡的一種水果的， 每當到了柿子成熟的季節人們總是喜歡去吃的， 這個季節去吃的話就會感受到更加美味的柿子， 不過柿子在吃的時候是一定去皮的， 因為柿子皮的口感上面是相當不好的， 還會有非常明顯的苦澀感， 若是不去去皮的話就會讓人們感覺到比較難吃的。

操作要點：

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。 剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。 將果皮轉圈旋削下。 去皮要乾淨， 同時旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方， 用木棒或磚塊搭架， 架高0.8~1米， 上鋪秫千箔。 將去皮後的柿果果頂向上， 單層排在箔上曝曬， 晚間用席蓋好。 防露水， 雨天要防雨， 約10天左右果肉皺縮， 果頂下陷， 進行第1次翻動， 以後每隔3~4天翻動1次，

4.上霜：將兩餅頂部相合， 萼蒂部向外， 在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅， 反復疊放至將滿缸， 然後封缸， 放在陰涼處生霜。 柿餅上霜與環境溫度有關， 溫度越低， 上霜越好， 所以要將缸放在陰涼處。

人工乾燥法

此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、品質高。

一、操作要點：

1.原料及預處理：同自然乾燥。

2. 烘烤：柿果入烤房後， 點火升溫至40℃微火保溫。 每隔2小時通風排濕1次， 每次通風15~20分鐘(或排風扇排風5分鐘)。 約2天後果面稍呈白色進行第1次捏餅， 捏時要輕， 防止捏破外層幹皮。 然後使烤房溫度穩定在40~45℃， 連續烤20小時， 同時加強通風。 此段溫度不要超過50℃， 以利脫澀。

當果面出現皺紋時進行第2次捏餅， 此時柿果已基本脫澀， 可提高烤房溫度至50~55℃， 維持20小時， 注意通風排濕， 同時進行倒盤、翻果， 使受熱均勻。 當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。 用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形， 要捏斷靠近果蒂的果心， 以防果頂縮入。 此後烤訪溫度降至45℃左右， 繼續蒸發。