川菜魔芋燒鴨子的家常做法

魔芋燒鴨子是比較有名的川菜， 屬於是具有地方特色的一個菜肴， 這道菜肴是由魔芋和鴨子經過講過之後製成的， 這道菜製作完成之後， 色澤鮮亮的鴨肉酥嫩不油膩， 魔芋細軟可口， 吃起來鹹辣鮮香的感覺。 現在很多人都喜歡吃魔芋， 因為其熱量低， 吃了不擔心會胖， 所以在家的時候嘗試這道魔芋燒鴨子還是挺好的。

食材：

魔芋、鴨肉、柿子椒、油、薑、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬

製作步驟：

將魔芋切成細長條型， 在中間用刀劃個小口。 將魔芋上端從中間的口穿過去。 魔芋就形成了自然的花結。 將處理好的魔芋焯水。 將鴨肉中大部分油分煸炒出來。 再加入適量的豆瓣醬翻炒。 翻炒均勻後加入料酒和適量的水。 蓋上蓋， 大火煮開後小火煮上十分鐘。 下入焯過水的魔芋一起煮上五分鐘。 在加入適量的鹽和胡椒。 起鍋前加入青椒。 混合均勻後燒煮上半分鐘即可。

烹飪技巧

1、魔芋要入味， 可以先將它冷凍， 再化了切成小塊；如果沒時間， 也可以如同我這樣扭花的方法。

2、為了進一步去除魔芋的澀味， 魔芋須提前焯水。

3、鴨肉的自身脂肪偏多， 所以要將鴨肉煸炒出油， 煸炒時加點糖能去除鴨肉的腥味。

4、將鴨肉燒上十分鐘時加入魔芋，

5、最後快要出鍋時加入青椒， 稍微煮分鐘， 再加入鹽調味（鹽不要加多， 豆瓣醬中含鹽量較大。 ）。

魔芋燒鴨子的特色

說起魔芋， 大家一定都很熟悉， 它低熱量， 低蛋白質， 高纖維， 可以促進胃腸蠕動， 能排毒，

魔芋本身沒有什麼味道， 它只有跟其他材料配合時充分吸收湯汁的味道， 才會好吃， 但魔芋緻密筋道， 做起來不容易入味， 因此如果有竅門能讓它變得鬆軟， 且能含有更多的吸汁， 才能吃起來更美味， 下面就有兩個小竅門能讓魔芋更入味， 趕緊來學學吧。

第一種方法是讓魔芋冷凍， 原理類似於凍豆腐， 將魔芋冷凍成蜂窩狀， 就更容易吸收湯汁；第二種方法就是將魔芋切成花刀， 魔芋切成小塊後， 從中間劃上一刀， 將魔芋一段從中間穿過去， 這樣接觸面更多， 所以更能吸收湯汁；