怎樣蒸肉餅才嫩
肉餅大多數的人肯定都是吃過的， 但是很少會有人自己親自在家裡面進行製作的， 畢竟都會認為蒸肉餅是一種非常困難的事情， 許多人都會在蒸肉餅的時候出現各種各樣的狀況， 最終導致失敗的情況發生， 那麼就一定要找到爭取的方法， 才能夠讓自己蒸出來的肉餅變得更加的嫩滑一些， 最重要的就是盡可能還是採用文火慢燉的方式。
做法
做法一
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒麵 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後， 放入芝麻鹽、胡椒麵、蔥、蒜醃。
2、用調料醃的牛肉抹上麵粉和雞蛋， 放到煎鍋裡煎， 最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子裡， 跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的， 不是每個超市都可以買到， 可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、番茄、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦， 不然流淚就不好了！）
2、找個方便的容器（例如大碗， 呵呵！）把肉餡倒入， 然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽， 但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。
4、肉餅的一面煎好後， 開鍋翻面， 並把乳酪放在煎好朝上的一面上， 蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟， 乳酪受熱也融化， 關火備用！
6、將番茄和團生菜洗淨， 團生菜撕好， 番茄橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出， 將沙拉醬塗在漢堡胚上， 肉餅、番茄、生菜放在漢堡胚內， 注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪，
做法三
原料配方[2]
瘦嫩牛肉800g， 麵粉450g， 白砂糖300g， 黃油（切成小片）340g， 雞蛋黃5個， 葡萄酒300g， 熱水210g， 無子葡萄乾90g， 橄欖油24g， 洋蔥（斬切成細小顆粒）115g， 肉桂粉2.5g， 丁香粉1.5g， 尖椒粉3g， 精鹽9g,黑胡椒粉1.3g， 麵包13g（去掉表皮）， 蛋青4個， 鮮桃6個， 醬油、料酒適量， 天博牛肉浸膏（E2006）27g。 根據開發需要， 可以添加一些特色果脯，
製作方法
1.醃制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量， 部分麵粉加入清水110g拌勻， 醃入味。
2.斬拌：肉醃好後撈出， 斬成細小肉粒， 加入鹽攪拌均勻。
3.制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合， 再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻， 麵團和好後用防油紙包起來， 冷凍處理30分鐘。
4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鐘， 撈出瀝幹。
5.制屑：把麵包去掉表皮， 搓製成均勻的麵包屑。
6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱， 七成熱加入牛肉煎至金黃色， 牙咬韌而不焦糊， 加入洋蔥改中火炒， 直至洋蔥變軟；然後， 攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，
