炒肉末醬的做法大全

2018-04-28

在做肉末醬的時候，很多人因為掌握不好火候，總是做得太老或太糊，這樣就會影響口感，其實炒肉末醬關鍵還是要掌握好做法，肉末醬並不是一定要用肉末和醬料就可以，更多的是要在這裡面加上少量的胡蘿蔔，洋蔥，番茄等等自己愛吃的蔬菜，但是這些蔬菜必須要切成小碎末狀。

肉末醬怎麼做

主料：豬肉

輔料：洋蔥1個、番茄2個、胡蘿蔔適量、菠菜適量、芹菜適量、料酒適量

調料：生抽適量、豆瓣醬適量、番茄醬適量、胡椒粉(白)適量、白芝麻適量、香辣醬適量、植物油、少許

製作方法：

1.豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒

2.鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色

3.加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒

4.放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生

5.加蔬菜渣和適量清水（至少比沒過肉末的量高出2cm）

6.大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2-3分鐘之後，轉小火燉（差不多30分鐘左右，

不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁）

7.收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。

烹飪技巧：

1、豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。

2、蔬菜渣你可以自由搭配。

3、加的蔬菜也可以憑自己喜歡，不過儘量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。

4、第5步加的水量，這個主要是看你喜歡的熟爛程度，水加多了就要多煮上一會兒。

5、我沒有放鹽，豆瓣醬的鹹度加上生抽、蒜蓉醬就差不多了，如果不夠，那就加少許鹽。

6、生抽的多少主要就是一個肉醬最後顏色的問題，我個人比較喜歡醬油色淡一點的。

7、蒜蓉香辣醬你可以用家裡現有的任何一款辣醬代替，放的量也根據自己能吃辣的程度。

8、番茄醬主要是增加些許甜味兒，不用放太多~

9、一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利於長期保存！

肉末醬茄子

材料

主料：茄子(紫皮，長)200克，

肥瘦豬肉150克，

調料：大蔥10克，黃醬15克，醬油8克，白砂糖3克，鹽2克，植物油25克

做法

1.　茄子洗淨，剖成四條；

2.　煎鍋燒熱，鍋中加入適量植物油，將茄子平鋪在鍋中，蓋上鍋蓋；

3.　煎烤於茄肉呈金黃色，瀝幹油裝盤；

4.　將幹醬、醬油、白糖、鹽用1/3碗水調成醬汁；

5.　炒鍋燒熱，放入適量植物油，

放入蔥花爆香；

6.　加入豬絞肉、調好的醬汁、攪拌均勻；

7.　開鍋盛出，澆在炸好的茄子上即可。