蒸香鴨的做法是什麼？

鴨肉的營養價值非常高， 有些人喜歡將其熬製成鴨湯來說， 滋補效果極佳。 蒸香鴨是鴨子的另外一種吃法， 其做法有很多種， 步驟相對來說繁瑣一些， 但並不難， 簡單一遍就可以明白了， 想吃的話完全可以自己在家做。

做法一：

主料

鴨子1/2只、梅乾菜150g、油適量、鹽適量、蔥適量、薑適量、冰糖適量、腐乳適量、料酒適量、生抽適量、八角適量、桂皮適量。

步驟

1、準備好原料。

2、準備好調料。

3、梅乾菜泡軟洗淨。

4、腐乳加水調成汁。

5、冰糖搗碎。

6、取一大盤， 倒少許油和冰糖碎抹勻。

7、把鴨子洗乾淨， 放入冷水鍋中， 放入蔥、薑、鹽、料酒、生抽、八角、桂皮， 大火煮至八成熟。

8、撈出瀝幹水分、， 趁熱抹上醬油。

9、鴨皮朝下放到抹有冰糖的盤子中。

10、鍋放油， 下蔥、薑末炒香。

11、將洗淨的梅菜倒入鍋中翻炒。

12、調入生抽、腐乳汁。

13、翻炒均勻， 關火。

14、炒過的梅乾菜碼在鴨子上。

15、入蒸鍋蒸約20分鐘至肉軟爛。

16、關火後取出盤子， 再將盤子倒扣在另一隻盤中即可。

做法二：

主料

鴨2000克、火腿100克、冬筍50克、料酒25克、鹽25克、大蔥25克、薑5克。

做法

1、準備好食材。

2、將活鴨宰殺後， 用刀成開的熱水燙片刻， 退淨鴨毛， 去掉爪皮和嘴殼， 用清水洗淨， 開膛， 取出內臟、氣管。 將肫、鴨肝、鴨心整理好。

3、要將鴨心剖開， 洗淨淤血， 一起放入開水中燙2分鐘左右， 撈出， 洗淨血沫待用。

4、將鴨腹向上放入大沙鍋中， 放入鴨肫、鴨肝、鴨心、火腿、冬筍片， 加滿清水。

5、開鍋加入料酒、蔥段、薑 片， 用一個圓盤壓住鴨身， 蓋上沙鍋蓋， 放在火上燒開(火不宜太旺， 防止沙鍋炸裂)。

6、然後改用小火燉， 上面蓋上乾淨麻袋一個，

7、揀去蔥段、薑片， 撈出鴨肫、鴨肝、鴨心切成片。

8、仍放入沙鍋內， 加入精鹽， 撈出大腿。

9、切片後碼於雞腹上， 蓋上沙鍋， 上火見開即成。