如何泡發干魷魚
魷魚， 我們又叫做是句公或者叫柔魚和槍烏賊， 魷魚是軟體動物， 魷魚的身體非常的細長， 魷魚整個形狀是長錐形的， 魷魚有十只觸腕， 其中兩只較長。 魷魚的觸腕前端有吸盤， 魷魚捕食食物時用觸腕纏住將其吞食。 魷魚早在我國的宋代就有文章的記載， 魷魚有很好的營養。
魷魚的營養價值非常高， 魷魚里面有很豐富的蛋白質， 魷魚里面的鈣和牛磺酸以及磷和維生素都有很多， 適合我們人體吸收， 魷魚的脂肪含量極低。 但是需要注意的是膽固醇含量較高。
干魷魚的泡發方法
魷魚干又被稱為“土魷”在廣東等地被稱為“吊片”， 這種稱謂的來源是因其經過鮮魷魚干曬而成， 而干曬時多用細繩吊掛， “吊片”的稱謂自然很形象。
土魷的品種有“橢圓形”和“長形”兩種， 前者為“槍烏賊”曬干制成， 后者為“排魷魚”曬干制成， 品質以前者為佳;魷魚干以色光白亮，
我們都知道， 魷魚一般來說分鮮魷魚和干魷魚(亦稱吊片和土尤)兩種。 目前市場上售賣的以鮮魷魚居多， 干魷魚相對較少， 而且干魷魚也以已經漲發好了的居多。
鮮魷魚與干魷魚相比較而言， 在某些時候， 我還是較喜歡后者的， 譬如煲湯與爆炒的時候， 干魷魚會比鮮魷魚香很多。 唯一麻煩的就是干魷魚不可直接食用， 還要經過漲發這道工序。
盡管市場有售賣已漲發好的干魷魚， 但坦誠地說， 如果喜歡吃干魷魚還是自己在家漲?發比較踏實， 我非常不建議大家購買那些已經漲發好了的。 干魷魚的漲發目前來說有“水發”和“堿發”兩種，
方法一
漲發干魷魚， 中國吃網比較推崇堿水漲發， 最好的就用的陳村枧水。 具體方法如下：
1、先取一個大盆， 倒入適量的溫開水， 水溫以40度為宜。 將干魷魚放入， 浸泡。
2、將浸泡后的干魷魚撈出， 盆中的水倒掉， 重新接清水， 清水以能沒過干魷魚為宜， 同時加入陳村枧水， 陳村枧水與清水的比例為20：1。
3、3小時后， 用手觸摸魷魚， 此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發后的魷魚撈出， 用流動的清水反復沖洗脫堿， 我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最后再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來， 便可加工烹制了。
方法二
1、首先， 買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚。
2、泡發時， 先將魷魚放在冷水中浸泡2小時， 撈出后再放到 1∶100的堿水中浸泡8到12個小時， 干魷魚即可發透。
3、接著將發透的魷魚撈出， 用清水漂洗干凈， 邊洗邊用手捏， 直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、接下來， 就是要把將魷魚浸在冷水中， 隨用隨取。
5、這里中國吃網要特別說明的是， 如果魷魚比較老， 堿水的濃度可稍微提高一點。 分辨魷魚是否老可以看顏色， 顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老。 一般情況下， 魷魚的泡發率在400%至600%之間。
方法三
(1)油發：每500克干魷魚用香油10克， 堿少許， 同時放入水中， 泡至脹軟為止。
(2)堿發：按 1:2 的比例， 將純堿與冷水摻和， 攪拌后便得 5% 的純堿溶液， 再視魷魚的老嫩， 加上二至三成。
干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出， 放入純堿再泡三小時， 便可脹足發好， 取出放入冷水反復漂洗， 除掉堿味即可烹制。
(3)熟發， 就是先將魚須去掉， 將魷魚放溫堿水中泡透， 使其完全回軟(用堿量視魷魚質量而定， 質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，
上文我們介紹了什么是魷魚， 我們早在宋代就有了對于魷魚的記載， 魷魚的營養價值非常高， 由于脂肪含量很低， 但是需要注意的是， 魷魚的膽固醇含量很高， 所以高膽固醇的人千萬別吃， 上文還介紹了泡發干魷魚的三種方法。
上文還介紹了泡發干魷魚的三種方法。