腸胃不好的人可以吃米粉嗎

吃米線的人也越來越多。 對於上班族來說， 來一碗熱騰騰的米線， 當中有菜、有肉、有主食， 還有湯， 既美味， 又方便。 但是， 米線相對於饅頭、麵條來說， 難消化一些， 因此， 對於腸胃功能不太好的人群， 不宜多吃米線。

米線的種類多種多樣， 有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等， 其中最為可口、久盛不衰的還要數“過橋米線”， 而現在遍佈大街小巷“成都小吃”裡的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的。

關於過橋米線還有一個美麗的傳說：滇南有一位秀才為專心于文墨，

獨居於南湖中小島苦讀， 賢慧的妻子為了給丈夫補養身子， 就將米線以雞湯相煨， 每天過橋送飯， 丈夫更加發奮苦讀， 終於金榜題名， 一時傳為美談。 由於妻子每日過橋相送， 因此被稱為過橋米線， 也稱狀元米線。 因其風味獨特， 營養豐富， 流傳至今。 過橋米線又名列雲南各種風味米線的首位。

現在市面上的各種米線， 大多是在過橋米線的基礎上， 通過添加不同口味的輔料進行調製而成的。 各種米線的主要原料就是白色的“米線”， 也叫米粉， 按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。 製作米線的原料一般要求選擇支鏈澱粉含量在80％～85％的非糯性大米， 因為米線中支鏈澱粉含量較高， 所以吃前最好在碗裡稍微多泡一小會兒，

可以提高米線的複水程度（即讓米線更柔軟）， 吃起來就不會覺得太過於筋道， 也利於消化。

另外， 有些米線生產企業為了提高產品口感、外觀或出品率， 超量或超範圍使用了食品添加劑， 還有些小商販為了降低成本， 在大米粉中摻入玉米粉， 再加“吊白塊”增白、防腐， 更有些米線生產商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧， 陳化糧含有大量黃麴黴素（致癌物質）導致米線發黃， 加入甲醛可使發黃米線變白， 同時又可防腐防黴。 因此要享用各種美味的米線， 最好去信譽好的飯館。