老幼皆宜的冬季進補食譜

說到“冬”， 自然就會聯想到冷。 “立， 建始也”， 表示冬季自此開始。 “立冬之日， 水始冰， 地始凍”。 現在， 人們常以凜冽北風， 寒冷的霜雪， 作為冬天的象徵。 我國南方大部分地區亦霜雪稀少， 所以， 在氣候學上， 不固定以“立冬”這天作為各地冬季的開始， 而是以氣溫來劃分季節， 即5天平均氣溫低於10℃為冬季。 立冬時節的南方地區， 仍處於“三秋”繁忙時期， 平均氣溫一般為12℃至15℃。 綿雨業已結束。 氣候條件適宜於油(油食品)菜移栽。 生長期較短的小麥也要抓播種， 因為立冬後期多有強冷空氣侵襲， 氣溫常有較大幅度下降， 如果播後氣溫低，

出苗緩慢， 分孽不足， 就會影響產量。 紅苕在日平均氣溫低於15℃時， 生長已漸趨停止， 應該及時收穫。 華南西北部個別年份立冬曾出現過早霜， 更要早挖窖， 免凍害。 高原地區這時已是幹季， 濕度迅減， 風速漸增， 對森林火險必須高度警惕。

立冬是十分重要的節氣， 又是人們進補的最佳時期。 中醫認為：“寒為陰邪， 常傷陽氣”人體陽氣好比天上的太陽， 賜予自然界光明於溫暖， 失去她萬物無法生存。 同樣， 人體如果沒有陽氣， 將失去新陳代謝的活力。 所以， 立冬後的起居調養切記“養藏”。 飲食調養要遵循“秋冬養陰”“無擾乎陽”“虛者補之， 寒者溫之”的古訓， 隨四時氣候的變化而調節飲食。

補冬看地域， 這裡須要注意的是， 我國幅員遼闊，

地理環境各異， 人們的生活方式不同， 同屬冬令， 西北地方于東南沿海的氣候條件迥然有別;冬季的西北地方天氣寒冷， 進補宜大溫大熱之品， 如牛、羊、狗肉等;而長江以南地區雖已入冬， 但氣溫較西北地方要溫和的多， 進補應以清補甘溫之味， 如雞、鴨、魚類;地處高原山區， 雨量較少且氣候偏燥的地帶， 則應以甘潤生津之品的果蔬、冰糖為宜。

補冬也分人 除此之外， 還要因人而異， 因為食有穀肉果菜之分， 人有男女老幼之別， 體有虛實寒熱之辯， 本著人體生長規律， 中醫養生原則， 少年(少年食品)重養， 中年(中年食品)重調， 老年(老年食品)重保， 耋耄重延。 故“冬令進補”應根據實際情況有針對性地選擇清補、溫補、小補、大補， 萬不可盲目“進補”。

具體到餐桌上， 下面為大家選擇了男女老幼皆宜的溫和而又易做的幾款食療方： 黑芝麻粥《本草綱木》： “配料”黑芝麻25克、粳米50克。 “做法”黑芝麻炒熟研末備用， 粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮， 旺火煮沸後， 改用文火煮至成粥。 “功效”補益肝腎， 滋養五臟。 注：本方更適於中老年體質虛弱者選用， 並有預防早衰之功效。

蟲草(蟲草食品)蒸老鴨《本草綱目拾遺》： “配料”冬蟲夏草(冬蟲夏草食品)5枚、老雄鴨1只、黃酒、生薑、蔥白、食鹽各適量。 “做法”老鴨去毛、內臟， 沖洗乾淨， 放入水鍋中煮開至水中起沫撈出， 將鴨頭順頸劈開， 放入冬蟲夏草， 用線紮好， 放入大缽中， 加黃酒、生薑、蔥白、食鹽、清水適量， 再將大缽放入鍋中， 隔水蒸約2小時鴨熟即可。 “功效”補虛益精，

滋陰助陽。 本方以蟲草為主， 助腎陽， 益精血;以老鴨為輔， 滋陰補虛。 方中一偏于補陽， 一偏于補陰， 兩者合用， 共成補虛益精， 滋陰助陽之權威藥膳。 注：外感未清者不宜食用。

番茄砂糖藕： “配料”番茄2個、藕1節、砂糖適量。 “作法”番茄去皮， 開水煮藕， 兩者一併放入盤中， 撒上砂糖即可。 “功效”健脾開胃， 生精止渴。