豬肝湯的營養價值與功效

100克豬肝含蛋白質21.3克，

脂肪4.5克，

碳水化合物1.4克，

鈣11毫克，

磷270毫克，

鐵25.0毫克，

硫胺素0.40毫克，

核黃素2.11毫克，

尼克酸16.2毫克，

抗壞血酸18毫克，

並含維生素A、B1、B2、C等

豬肝中鐵質豐富， 是補血食品中最常用的食物

1、食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

2、豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞，

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2， 這對補充機體重要的輔酶， 完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;/4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒， 能增強人體的免疫反應， 抗氧化， 防衰老， 並能抑制腫瘤細胞的產生， 也可治急性傳染性肝炎。

肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官， 所以買回的鮮肝不要急於烹調， 應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘， 然後放在水中浸泡30分鐘;

烹調時間不能太短， 至少應該在急火中炒5分鐘以上， 使肝完全變成灰褐色， 看不到血絲才好;

治療貧血配菠菜最好;

肝常有一種特殊的異味， 烹製前， 首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮， 放入盤中， 加放適量牛乳浸泡， 幾分鐘後， 豬肝異味即可清除;

豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和品質， 所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。

小編提醒， 高血壓、冠心的病患者應少吃豬肝。

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