炎炎夏季 如何健康吃素

A涼拌素食最營養最健康

很多人做菜時烹調油放的很多， 尤其是北方， 習慣油脂多， 鹽分多， 大家只是知道蔬菜有利於健康， 卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強， 而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上， 也就是說幾乎都是脂肪， 一道菜中如果加入了30克油， 則意味著您將吃進去將近30克的脂肪， 這樣一來， 蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險。 鹽分的過多， 則容易造成血壓的增高， 還會導致過多水分在體內滯留， 同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜， 入味好吃。 可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功能非常不耐熱，

遇熱就會逃跑， 若經過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半， 甚至更多， 不免有些可惜了。 此時很多人會問， 那蔬菜該怎麼吃最好呢?

其實蔬菜只要不過多的油脂， 烹調的時間不是特別長， 怎麼吃都不錯。 如果一定要說哪種食用最好，

那就是焯拌最好， 加點芝麻醬， 或者是香油， 橄欖油， 或者少許加熱後的食用油都可以。 一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間， 減少了維生素及抗氧化物質的流失， 使我們更大程度上地保留了營養物質， 另外缺少了烹炒過程中加油的過程， 使其熱量更低;另外採取焯水涼拌的方式也會使我們補充更多的綠葉蔬菜， 從而補充更多的營養素， 因為如果單單是生吃的話， 我們很難吃進去很多， 如一斤焯水後的菠菜只剩下一小團， 很容易吃掉， 而不焯水根本無法吃下太多， 雖然也經過了加熱， 但因為時間較短， 營養素大部分還是會保留下來;再有從健康養生的角度講， 更適合體質怕冷， 腸胃不好， 容易漲肚的人群， 也降低了夏季腸炎高發的危險。

B別把蔬菜中的營養弄丟了

扔掉了大量維生素--蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值， 而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠， 也是營養之精華所在， 扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。 比如說， 白菜外層綠葉中的胡蘿蔔素濃度要比中心白色葉子高十幾倍， 維生素C也要高好幾倍呢。 又比如說， 萵筍葉子的胡蘿蔔素、維生素C含量都高於萵筍的莖。 最好食用時不要把葉子扔掉， 而是掰下來， 另作一盤菜， 比如芹菜葉可以加點胡蘿蔔絲做成拌涼菜等。

扔掉了最健康的抗癌物質--比如削掉茄子的皮， 厚削蘿蔔、蘋果、甘薯等的皮， 撕掉番茄的皮。 這些做法， 也都是去掉了蔬菜的營養精華。

茄子最令人稱道的強健血管功能便來自于茄子皮， 它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分， 也含有很高濃度的果膠和類黃酮， 丟掉實在可惜。 辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質， 它正是蘿蔔營養作用的關鍵部分。 蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維， 也有一定的防癌功效。 若能多保留一些皮， 甚至把皮吃掉， 顯然更利於健康。

扔掉了最為營養部分--豆芽中營養最為豐富的部分並不是白嫩的芽柄， 而是淡黃色的芽尖， 而根則是纖維素最高的地方， 費時費力的“掐菜”， 到頭來得到的卻是營養最少的部位， 實在是負效益。 青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，

丟掉了也是相當的可惜。