芹菜肉絲蓋澆飯是怎樣做的呢？
在日常的飲食中， 各種各樣的蓋澆飯吃起來非常方便， 味道也很不錯， 今天為大家介紹的就是芹菜肉絲蓋澆飯， 相信很多人都喜歡這樣的吃法， 那麼這道美食該如何做才好吃呢？
一、芹菜肉絲蓋澆飯的做法
輔料
醬油、生粉、蠔油、黑胡椒、番茄醬
做法
1.牛肉切絲， 加入少量醬油黑胡椒和生粉， 拌勻。 芹菜洗淨， 摘成段。
2.冷油放入花椒， 油熱後倒入牛肉絲， 爆炒變色後， 關火盛出。 開火繼續把剩下的油燒熱， 放入芹菜爆炒。 七八分熟加入牛肉絲。 放入鹽和少量的蠔油， 炒熟乘出。
3.加入少量的油， 等油熱加入蠔油， 番茄醬和水， 調成醬汁
4.米飯墊底， 芹菜牛肉絲蓋在上面， 把醬汁澆上去。 大功告成
二、芹菜牛肉絲蓋澆飯的做法步驟
1、牛肉濾去血水， 洗淨， 瀝幹水份， 切成細條， 用生抽、老抽、鹽、生粉、芝麻油醃制半小時以上；
2、香菜去根， 擇成兩三寸長的段， 洗淨， 瀝幹水份備用；
3、紅辣椒去蒂洗淨， 切成細條；蒜瓣兩三粒切成末；生薑切成小片；
4、坐鍋熱油， 爆香蒜末、薑末， 入紅辣椒煸出辣味， 倒入醃制入味的牛肉絲， 大火快炒， 至牛肉變成灰色剛剛熟， 關火， 倒入香菜段， 淋一點生抽， 利用鍋的餘熱， 將香菜和牛肉拌勻， 即可起鍋裝盤。
三、芹菜牛肉絲
材料
牛裡脊肉150克， 芹菜100克， 蛋清1個， 胡蘿蔔片、蔥段、辣椒絲各適量調味料料酒、醬油各2大匙， 味精、精鹽少許， 香油1小匙， 水澱粉適量
做法
1、牛裡脊肉去淨牛筋， 按肌紋的橫斜面切絲， 放入碗中， 加料酒、精鹽、蛋清攪勻， 加入水澱粉攪上勁， 加香油1小匙， 拌勻待用。
2、芹菜去掉根葉， 切段， 用沸水焯至六成熟， 過涼待用。
3、炒鍋置火上燒熱， 入油， 至六成熱時， 下蔥爆香， 投入牛肉絲， 劃散至玉白色時撈出瀝油；鍋內留底油， 投入蔥段略煸， 放入牛肉絲、芹菜、胡蘿蔔片、辣椒絲烹入料酒， 加醬油、味精炒煸均勻， 淋香油即可。
小錦囊
◇芹菜的葉子除了太老的以外， 應和莖一同烹調， 因為葉子營養更加豐富。
◇芹菜炒肉時， 一定要先炒肉， 再另起鍋炒芹菜。 注意不要久炒， 以保持脆嫩， 久炒過爛就不好吃了。
◇牛肉一定要逆紋路切， 新鮮牛肉黏性大， 不好切， 可以先放冷凍室冰凍20分鐘， 待外表稍微變硬後就好切了。
