天氣回暖菌抬頭 警惕食物中毒

天氣回暖， 細菌也開始抬頭， 當心以下幾種細菌或病毒引起的食物中毒：沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。

1.沙門氏菌食物中毒

因進食肉、動物內臟、蛋、魚而引起。 潛伏期6～24小時， 表現為發熱， 黃綠色水樣便， 時有膿血、裡急後重。 如果搶救不及時， 重症患者可死亡。

2.葡萄球菌食物中毒

主要因食剩飯、剩菜引起。 潛伏期多為3小時以內， 來勢兇猛， 吐比瀉嚴重。 可吐出黃色苦水， 不發熱或低熱， 多數病人1天即可恢復。

3.嗜鹽菌食物中毒

因食海魚、海蟹、海蛤蜊或鹽漬食物引起。 潛伏期8～18小時， 臨床症狀有上腹部或臍周陣發性絞痛， 大便為洗肉水樣或有膿血便， 多無裡急後重感。

4.肉毒桿菌食物中毒

因食用罐頭、臘腸、鹹肉或其他密封儲存的食品引起。 潛伏期為12～48小時或更長， 不發熱， 胃腸症狀少見， 主要表現為頭痛、頭暈、眼瞼下垂、複視、瞳孔散大、失音、咽下困難、呼吸困難，

5.大腸桿菌食物中毒

多由飲食不潔或餐具污染引起， 潛伏期短， 4～12小時發病， 腹瀉較輕， 無裡急後重， 很少發熱。

預防策略：

1、加強食物管理， 注意飲食衛生， 不食變餿發酸食品。

2、冰箱冷藏室溫度應保持在10℃以下。

3、不要吃從冰箱內取出來放置2小時以上的熟肉和禽類醃製品。

4、冰凍的肉類和禽類在烹調前應徹底化凍， 再充分均勻加熱煮透。

5、已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存， 魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。