富含胡蘿蔔素的食物

富含胡蘿蔔素的食物顏色

富含胡蘿蔔素的食物主要是橙黃色和綠色蔬菜。

胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 (單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒)。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。不宜與醋等酸性物質同時服用。

富含胡蘿蔔素的食物

菠菜、胡蘿蔔、韭菜、油菜、薺菜、馬蘭頭等每500克可含胡蘿蔔素14毫克以上。雪裡紅、小白菜、紅薯、大蔥、番茄、柿子椒等。每500克含胡蘿蔔素為1.5～7.4毫克。

烹調時注意事項

由於胡蘿蔔素是脂溶性的，烹調時最好用油炒一下，有助於人體吸收;如炒五丁，將土豆丁、茭白丁、豆腐乾丁、胡蘿蔔丁、肉丁炒在一起，或製作成胡蘿蔔菜飯、羅宋湯等，不但吸收佳，也易被寶寶所接受。