胡蘿蔔素的作用

對視覺系統的保健

視網膜上的視杆細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅蔔能促進視紫質達到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍，也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外，還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。

對皮膚組織的保健

VA是維持一切上皮組織完整所必需的，而β-胡羅蔔能在人體內轉化成VA。所以，攝入一定量的β-胡羅蔔素，對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道商品有重要意義，可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用於治療由於日光暴曬引起的炎症“日光炎”。

抵抗不良環境

經常在暗室、強光、高溫或深水環境工作的，以及放射線作業者，還有經常看電視的人，都應額外再補充β-胡羅蔔素，以抵抗不良環境。