從中醫結合營養學談人體健康的食譜
中醫對人體健康的調整，基本是側重功能的調整的，恢復受限的功能。人體氣血的循行，會因氣滯、寒凝、痰濕、血瘀、食積、發熱等而受限。通過用《黃帝內經中“升降出入”理論對《傷寒論》的解讀，可以清晰地明白，中醫藥的運行原理，是通過藥物的偏性，以四氣五味的使用來以偏糾偏，解除對人體功能的限制，恢復原有的功能。
營養對人體健康的作用，除日常消耗外，主要是組織結構的修復。通過提供細胞所需要的基本的營養素，恢復或者新生細胞，進而修復組織，進而恢復系統的功能。比如蛋白質，它是組成細胞的最基本的原材料，所以在手術以及各種潰瘍的修復中，蛋白質是不可或缺的、必須的原材料。充足的優質的蛋白質，使細胞得以新生，從而新陳代謝，老舊的、殘缺的、受損的細胞凋亡，新生的細胞出現，受損傷的組織逐漸修復。大面積的組織修復，意味著器官和系統的功能的恢復。
雖然，現代醫學把肥胖之人歸于一類，但中醫體質類型可各不相同。有的是實性體質(實胖)，有的則是虛性體質(虛胖)，有的屬寒，有的屬熱。平和、陽虛、陰虛、痰濕、濕熱、氣郁、氣虛、血瘀、特稟九種中醫體質類型中，流行病學調查結果顯示，與肥胖關系最密切的體質是痰濕體質。換句話說，痰濕體質的人易患肥胖。
痰濕是怎么產生的? 中醫理論認為，痰濕的產生責于正氣不足，外邪入侵或因臟腑功能失調所致。淋雨、膛水或久居濕地，感受寒濕之邪，侵入體內，稽留不去，這是外濕。
關于內濕的產生，主要責之于脾。因為一方面，脾主運化水谷精微，從食物中吸收營養物質，并且運送輸布到全身各個組織器官，以營養機體。痰濕的存在反過來又會阻滯經絡，進一步影響脾的功能，所以惡性循環，痰濕就越積越多，流于體表就是贅肉，沉積于內臟，就是動脈粥樣硬化、脂肪肝等等。
肥胖是代謝不出去的痰濕積聚在體內造成的。而痰濕的生成主要責之于脾的運化功能減退，中醫稱之為脾虛。當然，人和人的體質不一樣，有的人以痰濕為主，脾虛不明顯，這就是實胖。豐潔明講到除了痰濕，還可兼夾胃火、肝郁、肝火等標實之證；有的人則以脾虛為主，這就是虛胖，在氣虛的基礎之上，還可發生陽虛，除了脾虛，還可合并腎虛。
有些人減肥不成，反而越減越肥，這是什么原因昵?如上所述，脾虛是肥胖的根本病機，脾虛不去，肥胖不減。如果盲目節食，飲食不規律，只能導致更嚴重的脾胃功能紊亂，加重脾虛的狀況，當然事情就會變得越來越糟。痰濕是需要脾的運化才能排出體外的。脾胃越虛，痰濕在體內就會越積越多，人就越來越胖了。
所以減肥一定要標本兼治，健脾化痰是關鍵。一方面健脾益氣，以復氣血生化之源，脾胃健運了，消化吸收功能強了，這是治本之法。
肥胖體質的飲食調理
雖然脾虛痰濕是肥胖的基本病機，但人和人的體質千差萬別，所以肥胖的表現也不一樣。有的偏實，有的偏虛，有的偏寒，有的偏熱。所以減肥一定要認清自己，個性化調養，才能減出易瘦體質。
實胖之人胖而且壯實，這樣的人往往身上的肉比較結實，食欲旺盛，食量大，或有便秘，心寬體胖，面色紅潤有光澤，體力良好，體質較強，不易生病。虛胖就是胖而不壯，這樣的人往往身上的肉不結實，松垮虛浮，食欲不佳，食量不大，面色晦暗，沒有光澤，身體沉重懶動，或者怕冷，手腳不溫，體質不強，容易生病。虛胖往往以脾虛為主，或兼有腎虛。還要辨清是氣虛還是陽虛。
1痰濕體質
飲食應以化濕運脾為原則，多選擇具有燥濕健脾、利水滲濕功效的食材，如赤小豆、綠豆、薏米、白扁豆、荷葉、冬瓜、茯苓等。葷腥油膩及大棗、糯米、百合、銀耳、牛奶、阿膠、酒等助濕生痰之品不宜多食。食療方如紅豆薏米粥、綠豆荷葉粥、白扁豆茯苓粥、冬瓜湯等。
2胃熱體質
飲食應以清淡為主，以清胃泄熱為原則，多選擇入脾胃經、具有清熱作用的涼性食材，如綠豆、苦瓜、黃瓜、苦菜、絲瓜、蓮藕、生菜、綠豆芽、蘿卜、茄子、梨、柚子、西瓜、草莓等等。溫熱性食材如辛辣之品包括辣椒、花椒、洋蔥、大蒜、芥末、胡椒、生姜等不宜多食。食療方如涼拌苦瓜、涼拌脆藕、大豐收蘸醬菜、荷塘小炒、蒜泥茄子等。
3肝火體質
飲食應以清肝瀉火為原則，多選擇入肝經、具有清熱平肝功效的涼性食材，如西芹、菠菜、薺菜、馬齒莧、蘑菇、玫瑰花、菊花、決明子、茵陳等。肥甘厚味、辛辣煎炸之品會助火生熱，不宜多食。食療方如芹菜羹、涼拌菠菜、菊花茶、決明子茶、茵陳茶等。
4脾虛體質
飲食應以補中益氣，健脾化濕為原則。多選用入脾胃經、具有健脾補氣功效的溫性食材如粳米、糯米、南瓜、香菇、山藥、蓮子、茯苓、桂圓、荔枝、櫻桃、牛肉、雞肉、鯉魚、鯽魚等，性質偏涼或寒的食材綠豆、冬瓜、苦瓜、西瓜、柚子等不宜多食。食療方如健脾八寶粥、山藥薏米粥、茯苓粥、南瓜粥、赤小豆鯉魚湯、蓮藕玉米排骨湯、八珍糕等。
5腎虛體質
飲食應以補益腎氣為原則。多選用入腎經、具有補腎功效的溫性食材如山藥、板栗、芡實、枸杞子、桑葚、櫻桃、桂圓、白果、核桃、黑芝麻、羊肉、鴿蛋、鴿肉、海參、淡菜、枸杞菜、銀耳等。忌吃或少吃荸薺、柿子、生蘿卜、生黃瓜、西瓜、甜瓜等寒涼之品。食療方如南瓜枸杞燕麥粥、山藥板栗粥、桂圓白果粥、生姜羊肉湯。
生命的健康是一個積精累氣的過程。三分治，七分養，通過食物特殊的營養素滋補，才能達到健康長壽。所以現代營養學一直在強調食物是最好的醫藥，只有營養才可以滋補和修復身體，使身體保持健康長壽。（營養學博士豐潔明）