蘿卜變藍色還能吃嗎？

在人們的印象當中，蘿卜是一類食物的總稱，其中最常見的就是白蘿卜以及紅蘿卜，雖然外皮的顏色都是不宜樣的，但是里面的心一般都是白色的。不過當蘿卜發生了變質的情況，蘿卜的顏色就可能發生一些改變，這時候就要注意是否可以再吃，如果不能吃了，就要扔掉，不要怕浪費，因為一個蘿卜影響到自身健康就得不償失了。那么，蘿卜變藍色還能吃嗎?

蘿卜變藍的情況比較罕見，這種變化其實是植物本身的自然變化現象，是無毒無害的，因此還是可以食用的。

網上有一種說法稱，蘿卜變藍是因為在氣溫較低的環境中放置時間過長，水分蒸發后會變藍。通過實驗觀察發現，白蘿卜片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時，未發生變藍現象;常溫下水分蒸發5小時左右，也未變藍。

蘿卜變藍是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現象。

實際上，蘿卜變色與儲存條件和環境有關，有時在受涼情況下，蘿卜中的酚類物質可能會轉換成花青素，而花青素遇到堿性物質會變成藍色;遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿卜，如果跟其他堿性食物放在一起，就有可能變藍。