砂鍋系列菜譜
砂鍋是用來做菜特別好的一種工具,因為砂鍋不僅導熱性比較好,而且散熱性比較慢,所以用砂鍋做出來的菜,滋味兒非常醇香,在冬天的時候吃一些砂鍋系列的菜非常保暖,有很多菜都可以用砂鍋來做,例如我們比較常吃的雞肉,排骨等等,那么砂鍋系列的菜譜都有哪些呢?
砂鍋能均衡而持久的把外界熱能傳遞給內部原料,,煨出的湯的滋味就越鮮醇,被煨食品的質地就越酥爛。因此很多人喜歡砂鍋菜,接下來為你分享一下好吃的砂鍋菜做法,一起來看看吧。
砂鍋系列菜譜_怎么做好吃的砂鍋菜
砂鍋系列菜譜做法一:干鍋香辣蝦
用料:蝦500克、紅椒1個、黃椒1個、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升
(一)、準備工作:
1、香菜切段,紅黃椒去籽,去兩端,切掉中間的筋膜,切菱形段;
2、蝦開背,挑去蝦線,放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘;
3、辣椒段漏掉種子,清水沖洗;
4、鍋子燒熱,倒油,燒至7成熱,倒入蝦;
5、撈出,控油,放在廚房紙上面吸油;
6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋,炸1分鐘左右,看好火候,防止紅椒段炸糊;
7、撈出,放在廚房紙上吸油,蔥切段,姜切片;
(二)、具體做法:
8、鍋子燒熱,倒油,放入蔥、姜、蒜、八角,煸炒出香味;
9、放入炸好的蝦和辣椒;
10、放入適量的鹽和蠔油2勺;
11、放入花雕酒1勺、白糖半勺;
12、煸炒片刻,關火,倒入香菜段;
13、砂鍋放在火上燒熱,將炒好的蝦倒入砂鍋內,蓋上蓋子,邊緣淋上少許陳醋,關火上桌即可。
砂鍋系列菜譜做法二:砂鍋小土豆
用料:小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量
做法:
1、準備好小土豆,準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;
2、蔥白切段,姜切片,小土豆用刷子,刷洗干凈;
3、鍋中注入植物油,將瀝干水分的小土豆煎制;
4、煎至土豆表面起皺微黃撈出,放入砂鍋中;
5、鍋中留底油,下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香;
6、倒入醬油、糖和適量的清水,燒開;
7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中,湯汁要沒過土豆;
8、大火燒開,轉小火燜至30分鐘,土豆軟綿即可。
砂鍋系列菜譜做法三:砂鍋羊排
用料:羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量
做法:
1、羊排洗凈,入冷水鍋,加料酒焯水;
2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末;
3、所有調味料倒入小碗調勻,加少許紅曲粉,太多會苦,調料和羊排抓勻,腌漬一小時;
4、腌漬好后加適量清水和香料,全部放入高壓鍋,上氣后小火燉35分鐘,自然解壓后加入胡蘿卜塊,開大火收濃湯汁,胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。
砂鍋系列菜譜做法四:砂鍋娃娃菜
用料:五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法:
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;
2、取出切成薄片,大蒜去皮切成小塊,娃娃菜切成小段,分開葉片和根莖部分;
3、炒鍋燒熱,放入油,涼油放入肉片,小火煸炒至肉片出油脂,肉片轉金黃色;
4、下入娃娃菜根莖部份,加入鹽、蠔油和生抽;
5、再放入雞精和老干媽,炒至根莖變軟,再加入葉片部分;
6、大火翻炒幾下,就可以加入清水,水量沒過所有食材;
7、加入油豆腐,大火燒開后轉小火再燉上5分鐘,移入燒熱的砂鍋中即可。