梨釀酒的方法

梨這種水果能夠清熱去火，止咳化痰，它和西瓜一樣屬于寒性的水果，所以有宮寒的女性應該盡量避免吃梨，梨除了直接吃以外用來釀酒也是非常不錯的選擇，用梨釀造出來的酒不僅具有梨的香氣，而且還具有酒的香氣，并且保留了梨特有的功效，下面帶大家一起學習用梨釀酒的方法。

1、梨子清洗：用清水漂洗去雜質;

2、梨子榨汁：將梨子切塊和偏重亞硫酸鉀一起放入榨汁機，也可用木榨或布袋代替，出汁率一般為50～60%;

3、測糖度：用比重計和250mL量筒測量梨子汁糖度 ，以便于確定加入多少糖，預測最終酒精度;

4、添加果膠酶：將梨子醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%左右的空隙，加入果膠酶，靜置2-4個小時，充分分解果膠;

5、添加酵母AC：將2g酵母加入到梨子汁中，輕微攪拌;

6、控制發酵：發酵溫度控制在25-30℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7、加發酵助劑和糖，當發酵進行到第二天的時候，可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數量，一般10斤梨子可以加1斤糖，能增加5度左右，加上梨子自身糖分發酵的度數，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜梨子酒，請添加2斤白砂糖或者以個人口味添加。

8、發酵結束判定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計測量讀數小于1.0時，證明主發酵階段基本結束。