肋排和排骨的區別

肋排和排骨都是我們平時常吃的食物，肋排和排骨都有一節一節的排骨，看起來感覺差不多，所以很多人往往分不清肋排和排骨。其實，排骨分類很多，有大排、小排、肋排以及子排，所以說肋排也叫排骨，只是排骨包括的范圍比較多，平常排骨做法也很多，可以紅燒、煲湯、糖醋等。

大排、小排、子排和肋排的區別

大排——

里脊肉和背脊肉連接的部位就是大排，也叫肉排，它其實就是脊椎骨，也叫腔骨。把大排上面的肉單獨剔下來，最適合做成油炸肉排，剩下的骨頭最適合用來煲湯食用。

小排——

豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，位置就在肋排和子排的下邊。這部分排骨的肉層比較厚實，并且帶有白色的軟骨。小排最適合的吃法是蒸、燉、炸或烤，做菜時通常剁成小塊。

肋排——

胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，店家通常會把上面的子排分割下來單獨出售。所以，我們通常所說的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。

肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合鹵制。另外，肋排中段的嫩排最適合烤制，肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

子排——

腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，所以子排也經常被人們稱為軟肋。這部分排骨的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，是油脂比較豐富的排骨，也是肉質最為鮮嫩的排骨。

子排最適合的吃法比較多，比如炸、燉、烤或紅燒等烹調方法都可以用，但做出的菜肴略顯油膩。

結束語：

大排、小排、子排和肋排這些排骨的區別及區分方法就介紹完了，希望大家做菜的時候能分辨清楚，根據不同的排骨選擇最恰當的烹調方法。