山丹特色美食

山丹這個地方主要是生產粗糧為主的城市，所以當地的特色美食是離不開面食的，有米黃兒、捻珍、炒撥拉以及雞腸子等，這些都是將面粉進行充分的利用，融入當地的美食文化去制作出各式各樣的面食。如果是喜歡吃面食的朋友，可以來了解山丹特色美食的做法，然后在家里自己動手去制作。

雞腸子

用涼水和面，然后用力揉按，待面和好后，搓成圓條，抹上清油，一層一層堆碼在器皿內，這就是當地人所說的積子。下鍋時，將積子兩手對搓，循環移動，使面變得渾圓細長。因為這種對搓出來的面和雞的腸子一樣又細又長，故名"雞腸子"。

雞腸子，不僅筋柔適口，討人喜吃，又因它潔白細長，綿綿不斷，被視為友情和吉祥的象征，所以招待貴賓或辦喜事時，雞腸子是首選面食。

米黃兒

用黃料或小米制做，以黃米制作尤佳。先將磨細的米粉加適量的水攪成糊狀，再將平底砂鍋置火上加熱、抹油，待油熱香溢時將米糊糊均勻地攤在鍋里，在文火上烙片刻即可進食。撒糖食用，黃亮，松軟，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。

捻珍

將快成熟的青稞穗或小麥穗蒸熟，趁熱搓揉，簸凈芒殼，然后用手搖小磨研磨，成為綠白夾雜、捻連成串的條狀物，故名"捻珍"。捻珍放鹽巴，加蒜泥，潑上清油蔥花。柔而不粘，筋而不硬，味香色鮮，口感頗佳。

炒撥拉

炒撥拉因動作而得名。支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。

炒撥拉冬季進食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實在是一種不可多見的街頭小吃。

羊肉墊卷子

山丹自古羊多，羊肉的吃法也比較獨特。羊肉墊卷子就是其中之一。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香后入內爆炒，約八成熟，佐以調料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續燜燉，待面熟肉爛，即可進食。由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當貴客登門，當地人常常以此招待客。

油泡泡

河西各地均有制做，而山丹的與眾不同，因為里面攙了煮熟的黃參。將面粉由沸水燙成硬糊狀，再攙進煮熟切碎的黃參(一種野生植物，裝如人參，營養豐富，其味甘甜)，然后用筷子將其一團一團夾入沸騰的油鍋煎炸，呈金黃色時，即可撈而食之。油泡泡酥軟香甜，營養豐富，是當地美食之一。

釀皮

山丹釀皮獨具特色，一是透明黃亮，色澤迷人;二是質地柔筋，耐咀嚼，回味雋永;三是佐料獨特，色香味俱全。因此，山丹釀皮是四季誘人的風味小吃。特別在炎熱的夏天，吃碗釀皮既充饑，又涼爽提神，妙不可言。