韭黃的吃法

韭菜是蔬菜中的一類。而韭黃是韭菜中的一個部分，韭黃的營養價值要比韭菜低一些，但是口感要比韭菜好，所以一些人選擇吃韭黃，韭黃呈現黃白色，所含的酶和維生素，可以有效地治療高血壓和高血脂，但是韭黃是韭菜的根部，泥土比較多，在吃之前一定要清洗干凈，再搭配其他食物一起食用，下面給大家介紹一下韭黃的做法。

韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜于韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。

韭黃炒肉絲

原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

做法：

1.豬肉洗凈切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。

2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

3.鍋內燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白，便可撈起待用。

4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。

5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均

勻，即可上桌。

廚神點撥：

1.炒韭黃不宜頭尾一起放，應先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發軟，這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會過老